پروپیونات سدیم Sodium propionate
پروپیونات سدیم یک نمک سدیم ارگانیک است که حاوی یونهای سدیم و پروپیونات است و دارای فرمول شیمیایی CH3CH2COONa میباشد. پروپیونات سدیم یک اسید آلی است که در اثر تخریب شیمیائی تولید میشود و این ترکیب زمانی که برخی اسیدهای چرب و اسیدهایآمینه متابولیزه میشوند، بهطور طبیعی در بدن تولید میشود. طبق مقالهای که در سال ۱۹۹۶ در مجله بینالمللی تحقیقات ویتامین و تغذیه منتشر شد، پروپیونات سدیم متشکل از یک سری واکنشهای آنزیمی است که وابسته به حضور ویتامین B-12 میباشد. پروپیونات سدیم، نمک سدیم اسید پروپیونیک است که بهصورت کریستالهای بیرنگ، شفاف و پودر کریستال دانهای وجوددارد. طبق قانون مقررات فدرال، پروپیونات سدیم بهطور کلی بهعنوان یک افزودنی غذایی شناخته شدهاست.
کاربردهای پروپیونات سدیم
با توجه به تقاضای مصرفکنندگان برای دسترسی به محصولات باکیفیت و با ماندگاری بالا، استفاده از نگهدارندهها در تولید محصولات غذایی خصوصا نان و شیرینی به یک ضرورت تبدیل شدهاست. بنابراین بهنظر میرسد که مصرف پروپیونات سدیم در صنایع غذایی مختلف با توجه به ایمنی این ماده افزایش یابد و به یکی از افزودنیهای ثابت این خوراکیها تبدیل شود. از طرف دیگر افزایش سطح آگاهی عمومی در رابطه با نگهدارندهها و تاثیرات آنها بر سلامتی نیز باعث شدهاست که افکار عمومی به سمت مصرف محصولاتی جلب شود که افزودنیهای ایمنی همچون پروپیونات سدیم در آنها مورد استفاده قرار گرفتهاست..
پروپیونات سدیم معمولا بهعنوان نگهدارنده ضدکپک در صنایع غذایی استفاده میشود که این باعث جلوگیری از رشد کپکها میشود، در نتیجه عمر مفید بسته‌های پخته‌شده را افزایش میدهد. این ماده نیز برای برخی از گونه‌های باکتریایی سمی بوده و موجب جلوگیری از رشد باکتریها در مواد غذایی میگردد. این افزودنی به ویژه در محصولات پخته‌شده آردی و یا سایر محصولاتی که حساس به خراب‌شدن هستند، بکار می‌رود. این ماده همچنین در محصولاتی مانند نوشابه‌های غیر الکلی، پنیرها، ژلاتین، پودینگ، ژله، محصولات گوشتی، آب‌نبات نرم و… استفاده میشود.
مقایسه صورتگرفته بین بنزوات سدیم، اسید پروپیونیک و پروپیونات سدیم که نگهدارندههای پرمصرف در صنایع غذایی هستند، نشان میدهد که مصرف این ترکیبات برای سلامتی انسانها خطر کمتری نسبت به آلودگیهای قارچی و باکتریایی موجود در مواد غذایی دارند و همچنین پروپیونات سدیم بهدلیل دسترسی راحت و قیمت مقرون بهصرفه بیش از گذشته، مورد توجه صنایع مختلف قرار گرفتهاست و بیشترین کاربرد این ترکیب در بخش تولید محصولات نان و شیرینی، گوشت و فرآوردههای گوشتی، تولید پنیر، صنایع دارویی و کشاورزی است. از نظر درصد مصرف، پروپیونات سدیم بهعنوان یک نگهدارنده بیشترین مصرف را در تولید نان و شیرینی دارد زیرا این محصولات در برابر قارچها و باکتریها بسیار آسیبپذیرتر هستند.
بر خلاف بنزوات، پروپیونات نیازی به محیط اسیدی ندارند.
همچنین پروپیونات آمونیوم به عنوان ماده افزودنی در خوراک دام به منظور جلوگیری از رشد زیاد باکتری‌های ناخواسته در معده دام مورد استفاده قرار می‌گیرد.
علاوه براین افزایش مصرف این ماده شیمایی در بخش کشاورزی و صنعت دام و طیور برای تولید محصولات باکیفیت، تقاضای تولید این ماده را به شدت افزایش دادهاست.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.