اسکوربیک اسید Ascorbic acid
ویتامین C یا ال-آسکوربات یا اسکوربیک اسید، ریزمغذی حیاتی برای گونه‌های پیشرفتهی پستانداران (انسان، میمون‌ها و مانند این‌ها)، شمار اندکی از گونه‌های دیگر پستانداران (به‌ویژه خوکچه هندی و خفاش‌ها)، تعدادی از گونه‌های پرندگان و برخی ماهی‌هاست. تقریباً بجز مواردی که در بالا ذکر شد بقیهی جانداران این ویتامین را در بدن خود می‌سازند.
در برابر حرارت و مواد قلیایی و طول زمان از بین میرود. این ویتامین در واکنش‌های شیمیایی بدن یک حمل‌کنندهی الکترون است و از مهم‌ترین آنتی اکسیدان‌ها است که نقش مهمی در سلامتی بدن و دستگاه ایمنی دارد.
کاربردهای اسکوربیک اسید
پزشکی
بدن از ویتامین C برای مصارف گوناگون و متفاوتی استفاده میکند. این ویتامین برای تشکیل کلاژن بدن لازم است. طبق گزارشات سازمان NIH ، بدن همچنین از ویتامین C برای ایجاد پوست، تاندونها، رباطها و عروق خونی استفاده میکند.
همچنین از این ویتامین برای ترمیم و نگهداری غضروف، استخوانها و دندانها استفاده میکند تا زخمها را بهبود بخشد و بافت اسکار(ترمیمی) ایجاد کند.
اکثر افراد برای پیشگیری یا درمان سرماخوردگی از اسکوربیک اسید استفاده میکنند اما تحقیقات دانشمندان نشان داده است که در درمان این بیماری تاثیر قابل توجهی ندارد و فقط ممکن است دوره بیماری و علائم بیماری را کمتر کند.
صنایع غذایی
pH پایین این ماده میتواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه جهت حفظ طراوات مواد غذایی و خراب نشدن آنها این ماده به کار میرود. در واقع اسید اسکوربیک یک مادهی نگهدارندهی طبیعی است و میتواند به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گستردهای از محصولات غذایی، از جمله نان، گوشت، ژلهها و سسها و مواد غذایی دیگر استفاده شود. برای غنیسازی مواد غذایی از ویتامین C میتوان این محصول را بهمقدار مشخص و مجاز به محصولات غذایی اضافه کرد. بهعلت عطر و بوی خوبی که این ویتامین دارد گزینهی خوبی برای خوشبو کردن مواد غذایی میباشد. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدیکننده، حلال و … در طول فرآیند مادهی غذایی یا قبل از بستهبندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیهای به آن افزوده میشود. این ماده اکسیژن درون محیط مادهی غذایی را جذب کرده و اکسید میشود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و مانع انجام واکنش های اکسیداتیو میشود.
در صنایع گوشت، افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در فرآورده گوشتی میشود و از تولید نیتروزآمینها جلوگیری میکند و اینکه یک سوم ویتامین C تولید شده، در صنایع داروسازی استفاده میگردد و مازاد آن به عنوان افزودنی مواد غذائی استفاده میشود .
صنایع دارویی
در تهیه آسپرین و برای خوش طعم کردن داروها و قرصهای جوشان هم استفاده میشود، برای این که در زمان حل شدن در اثر برقراری پیوند با کربناتها و بی کربناتها تولید دی اکسید کربن میکند و بهعنوان حلال در تهیه بعضی داروها و بعنوان چاشنی جهت خوشمزه کردن داروها بکار میرود.
مواد شوینده و آرایشی بهداشتی
در فرمولاسیون محصولات بهداشتی و آرایشی هم اسید سیتریک کاربرد دارد و برای تنظیم pH یون های فلزی در سیستم آنتی اکسیدانی شویندههای اسیدی موی سر استفاده میشود.
در شامپوهای ضدشوره سر به مقدار0.25 تا 1.86 درصد به منظور تنظیم pH و بهبود درخشندگی و شفافیت بهکار می رود. ميزان استفادهی کل این اسید در این صنایع حدود 12 درصد میباشد. از ترکیب سیترات با فلزات، برای تمیز کردن و جرم زدایی دیگ های بخاراستیل به صورت وسیع استفاده میشود.
دیگر کاربردها
همینطور از محلول بافری این اسید به عنوان تمیزکننده برای حذف دی اکسید گوگرد از سوختهای گازی کارخانجات برق و تصفیهی منازل استفاده میشود. از دیگر موارد کاربرد آن میتوان به صنایع رنگسازی، استخراج نفت و آبفلزکاری اشاره نمود. آسترهای اسید سیتریک با الکلها در محدوده وسیعی شناخته شدهاند. استرهای تری اتیل، تری بوتیل و استیل تری بوتیل بهعنوان یک نرمکننده غیرسمی در پلاستیکسازی علیالخصوص در پلاستیکهای صنعت بستهبندی غذایی استفاده میشوند.
منابع اسکوربیک اسید
ویتامین C نوعی آنتی اکسیدان بوده و یکی از نیازهای ضروری برای حفظ سلامتی و افزایش کارایی بدن محسوب میشود. این ویتامین سلامت و حفظ تاندونها، سلامت استخوان و سلامت پوست را تضمین و به سیستم ایمنی شما کمک میکند که از تأثیرات منفی مواد مضر در بدن‌تان جلوگیری نماید. بههمین دلیل حتما باید مواد غذایی سرشار از ویتامین C را به اندازه‌ی کافی در رژیم غذایی روزانه‌ی خود بگنجانید. این ویتامین که از ویتامین‌های محلول در آب است، در میوه‌ها مخصوصاً میوه‌های ترش و مرکبات مانند گوآوا، پودر فلفل قرمز، فلفل دلمهای زرد، کلم بروکلی، کیوی، آناناس، گوجه فرنگی، کلم قرمز، توت فرنگی، گرمک، عنبه، زعفران، پرتغال موجود است.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.