زانتان گام Xanthan gum
صمغ زانتان یک ترکیب پیچیدهی اگزوپلیساکارید است که از طریق میکروارگانیسم‌ها، در طول فرایند تخمیر، تولید میشود. هنگامی که گلوکز، سقز یا فروکتوز تخمیر میشود، این پلیساکارید پیچیده تولید میشود و می‌تواند با استفاده از الکل استخراج شود. پس از خشک شدن، این صمغ را می‌توان بهصورت یک پودر، خرد کرد و بهعنوان یک افزودنی از آن استفاده کرد، در حالی که ادعاهای زیادی وجود دارد که این مادهی چسبنده، سرطان‌زا است یا تهدیدی برای انسان است، ولی وقتی که در مقادیر متوسط مصرف میشود، خطر زیادی برای مصرفکننده نخواهد داشت.
این عنصر در سال‌های اخیر، با افزایش بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن، شروع به محبوب شدن کرده است، زیرا با وجود اینکه این ماده، کاملاً بدون گلوتن است اما می‌تواند نیاز زیادی به گلوتن و گندم را در مصرف‌کنندگان تأمین کند.
صمغ زانتان از منابع مختلف قندی از جمله محصولات لبنی حاصل میشود، بنابراین لزوماً مناسب افراد گیاهخوار نیست، گرچه بعضی از شرکت‌ها بهطور خاص بر روی بسته‌بندی آن این ویژگی را ذکر می‌کنند.
کاربردهای زانتان گام
این صمغ در صنایع بسیاری از جمله شیمی صنایع غذایی، فرآورده‌های نفتی و مواد آرایشی کاربرد دارد. زانتان گام در انواع مختلفی از نوشابه‌ها، کنسروها و مواد غذایی منجمد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
زانتان گام دارویی
این ماده در مصارف پزشکی کاربرد دارد. در یکی از تحقیقاتی که در سال 2016 انجام شد، مشخص شد که این ماده در پایین آوردن شاخص گلسیمیک برنج موثر است.
از این ماده در داروهای بهداشتی مانند خمیر دندان، رنگ مو، کرمها و لوسیون‌ها استفاده میشود.
از این ماده در تولید خمیر دندان نیز استفاده میشود. همچنین این ماده در الکل نیز استفاده دارد.
صنایع غذایی
از زانتان گام بهعنوان پایدارکننده و حجمدهنده در سس سالاد و محصولات لبنی استفاده میشود.
صمغ زانتان گام برای تعلیق تکه‌های میوه در زمان طولانی استفاده میشود.
این صمغ می‌تواند به نوشیدنی‌ها، طعم و مزهی خوبی دهد.
زانتان گام یک جایگزین مناسب برای سفیدهی تخم مرغ در صنایع غذایی است.
همچنین این ماده در بدن می‌تواند چربی خون را کاهش دهد.
زانتان گام بهعنوان غلظتدهندهی سس، فرآورده‌های لبنی، بستنی و برخی آب میوه‌ها کاربرد دارد.
صمغ زانتان برای افزایش ویسکوزیته به مواد غذایی افزوده میشود. علاوه بر این، می‌تواند محیطی یکنواخت را در ماده ایجاد کند.
کاربرد زانتان گام در صنعت
زانتان گام در صنایع رنگ و رزین و حفاری چاه نفت، برای تنظیم رئولوژی محیط بهکار می‌رود.
همچنین در گل حفاری به آب اضافه میشود تا باعث سهولت رانده شدن قطعات کنده شده توسط دستگاه حفاری شود.
مضرات
بعضی از عوارض صمغ زانتان در هنگام مصرف بیش از حد، بهویژه در فرم مکمل وجود دارد. با این حال، کارشناسان بر این باورند که مصرف تا ۱۵ گرم در روز از این ماده که مقدار قابل توجهی محسوب میشود، بهطور کلی ایمن است. در بعضی از افراد دارای حساسیت نسبت به این ماده، واکنش‌های زیر مشاهده میشود:
حالت تهوع
استفراغ
نفخ شکم
ناراحتی‌های عمومی معده
اسهال
اگر در معرض التهاب آپاندیس هستید، برخی شواهد حاکی از آن است که صمغ زانتان می‌تواند این وضعیت را تشدید کند. در صورتی که قرار است تحت عمل جراحی قرار بگیرید، مصرف آدامس زانتان را متوقف کنید، زیرا ممکن است بعد از عمل، سطح قند خون شما را تحت تأثیر قرار دهد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.