فومر و کریمر چیست؟
کریمرها ترکیبات غیرلبنی هستند که به عنوان افزودنی جایگزین شیر یا خامه به محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شوند. با وجود این‌که برخی از انواع کریمرها از پروتئین شیر مشتق شده‌اند (یعنی حاوی کازئین هستند)؛ به دلیل عدم وجود لاکتوز در ترکیب آن‌ها، به عنوان محصولات غیرلبنی دسته‌بندی می‌شوند. کاربرد اصلی کریمرها در تولید نوشیدنی‌هایی همچون قهوه، چای و شکلات داغ، به عنوان جایگزین مناسب شیر و سفیدکننده نوشیدنی‌ها می‌باشد. علاوه بر این، امکان نگه‌داری این ترکیبات بدون یخچال نیز وجود دارد که همین عامل باعث محبوبیت این ماده اولیه غذایی در صنایع غذایی شده است. علاقه مندان جهت خرید انواع کریمر و فومر و استعلام قیمت این محصولات می‌توانند با کارشناسان ما تماس بگیرند.
فومر از افزودنی‌های پرطرفدار و پرکاربرد در صنعت تولید قهوه است. این ماده با کمک به ایجاد حالت فومی و کف شیر پایدار، باعث ایجاد طعم دل‌نشین و لذیذتر در نوشیدنی‌های بر پایه قهوه همچون کافی میکس و کاپوچینو و ظاهر جذاب‌تر آن‌ها می‌شود. از همین رو، کافه رستوران‌های حرفه‌ای و صنایع تولیدکننده محصولات بر پایه قهوه از مصرف‌کنندگان اصلی آن به شمار می‌آیند
با افزودن کریمر به نوشیدنی‌ها، رنگ نوشیدنی روشن یا سفید می‌شود. به همین دلیل، به این ترکیبات سفیدکننده نوشیدنی نیز گفته می‌شود. این ترکیبات با ایجاد احساس چربی شیر در دهان، به عنوان جایگزین اصلی محصولات لبنی (شیر یا خامه) مورد استفاده قرار می‌گیرند.
در زمان خرید فومر و کریمر به چه نکاتی باید دقت کرد؟
فومر و کریمر از مواد اولیه غذایی پرمصرف به شمار می‌آیند. از این‌رو، انتخاب بهترین نوع آن‌ها در زمان خرید فومر و کریمر، اهمیت بالایی دارد. ازجمله نکاتی که در زمان خرید این محصولات باید به آن توجه کرد، عبارتند از:
- میزان پایداری کف ایجاد شده توسط فومر
- پایداری بالا امولیسیون ایجاد شده با کریمر
- کم بودن میزان چربی
- توجه به میزان پروتئین موجود در محصول
- چگالی کم و حجم بالای پودر فومر
- تاریخ مصرف کریمرها
- نوع بسته‌بندی محصولات
فومر و کریمر از چه ترکیباتی تشکیل شده است؟
کاربردهای متنوع فومر و کریمر در صنایع غذایی توجهات فراوانی را به این ماده اولیه غذایی جذب کرده است. ساختار ترکیبات به کاررفته در فومرها و کریمرها از سوالات رایجی است که مصرف‌کنندگان مطرح می‌کنند. به صورت کلی، پودر فومر از پروتئین، کربوهیدرات و گازهای تحت فشار به دام افتاده تشکیل شده است تا بتواند در محصول نهایی حالت کفی پایداری را ایجاد کند. در مقابل، کریمرها از مواد لبنی، چربی گیاهی هیدروژنه و کربوهیدرات تشکیل می‌شود تا به عنوان سفیدکننده و خامه غیرلبنی برای نوشیدنی‌های بر پایه قهوه و شکلات مورد استفاده قرار گیرد. از دیگر ترکیبات موجود در کریمرها می توان به شربت ذرت جامد، سدیم کازئینات و سایر شیرین‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌ها نام برد. ازجمله طعم‌دهنده‌های رایج می‌توان به وانیلی، فندقی و خامه ایرلندی اشاره کرد.
چرا به جای شیر باید از فومر و کریمر استفاده کرد؟
شیر ترکیبی طبیعی و اصلی در تولید بسیاری از نوشیدنی‌های خوش‌طعم است. بخش قابل‌توجهی از این ماده مغذی را آب تشکیل داده است؛ در کنار آن، ترکیبات شیمیایی دیگری همچون چربی (تا 55 درصد)، پروتئین (تا 20 درصد) کربوهیدرات (به‌ویژه لاکتوز، تا 10 درصد) و سایر مواد معدنی در شیر وجود دارند. پروتئین‌های شیر خود به دو دسته کازئین و پروتئین‌های آب پنیر تقسیم می‌شوند. این پروتیئن‌ها با ساختارهای متفاوت خود، ویژگی‌های متفاوتی را نسبت به گرما از خود بروز می‌دهند.
پروتئین کازئین در برابر حرارت و گرما پایدار است و ساختار خود را بهتر حفظ می‌کند. از همین‌رو، ترکیبات مشتق‌شده از کازئین (سدیم کازئینات) در ساختار کریمرها یافت می‌شود. برای تولید کف شیر، شیر را با بخار و هوا به صورت اشباع آماده می‌کنند. بدین ترتیب، پروتئین با تشکیل حباب‌های کروی شکلی در اطراف ذرات هوا، آن‌ها تثبیت می‌کنند و باعث ایجاد حالت فومی در شیر و نوشیدنی‌ها می‌شوند. برای این‌که حباب‌های تشکیل شده پایداری بیشتری داشته باشند و اندازه آن‌ها کوچک‌تر باشد تا یکنواختی مناسبی را ایجاد کند؛ دمای تشکیل کف شیر را به حدود 60 درجه سانتی گراد می‌رسانند. به همین دلیل، کریمرها و فومرها برای ساخت نوشیدنی‌های دلچسب‌تر و پایدارتر استفاده می‌کنند.
علاوه بر استفاده آسان و طعم‌های متفاوت کریمرها، این محصولات را می‌توان به صورت کم کالری و کم چربی نیز تهیه کرد. از این‌رو، انواع گوناگونی از نوشیدنی‌های با کالری کم را با کریمر و فومر می‌توان تهیه کرد. جهت خرید فومر و کریمر باکیفیت می‌توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.