سدیم اسید پیروفسفات چیست؟
سدیم اسید پیروفسفات که به صورت اختصاری SAPP نامیده می‌شود یکی از ترکیبات پرکاربرد در صنایع غذایی است. این نمک فسفاته که به عنوان اسید فسفریک خوراکی به محصولات غذایی اضافه می‌شود، یک ترکیب تقریبا اسیدی است که در محدوده pH تقریبی 4 قرار دارد. ظاهر بلورین و سفید رنگ و بدون بو سدیم اسید پیروفسفات از مولفه‌های شناسایی این نمک پرکاربرد است.
کاربرد اصلی سدیم اسید پیروفسفات در صنایع تولید نان‌های صنعتی و حجیم است. علت این موضوع را می‌توان به واکنش شیمیایی که این نمک فسفاته با ترکیب بی کربنات سدیم استفاده شده در تولید نان‌های صنعتی و کیک و شیرینی انجام می‌دهد، مرتبط دانست. در این واکنش شیمیایی، این نمک فسفاته اسیدی با نمک بی کربنات قلیایی واکنش اسید و باز انجام می‌دهد و گاز کرین دی اکسید را آزاد می‌کند. هرچه میزان گاز کربن دی اکسید تولیدی بیشتر باشد، میزان به عمل آمدن و پف کردن خمیر بیشتر خواهد شد. البته در صنعت، از ترکیبات دیگری مشابه تارتاریک اسید، مونو کلسیم فسفات سدیم پیروفسفات و سدیم آلومینیوم فسفات نیز برای ور آوردن خمیر در صنایع استفاده می‌شود. علاقه‌مندان جهت خرید سدیم اسید پیروفسفات می‌توانند با کارشناسان ما تماس بگیرند.
سدیم اسید پیروفسفات با نام‌های دیگری همچون دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات، اسید سدیم پیروفسفات، دی سدیم پیروفسفات و دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات نیز در صنعت شناخته می‌شود. این ترکیب به خوبی در آب حل می‌شود و قادر به تنظیم pH در محصولات تولیدی صنایع غذایی است.
کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در صنایع غذایی چیست؟
اصلی‌ترین کاربرد این نمک فسفاته در صنایع غذایی، ایجاد پف و عمل آوردن خمیر در محصولات آردی است. به صورت کلی، ازجمله کاربردهای سدیم اسید پیروفسفات در صنعت را می‌توان موارد زیر دانست:
- همان‌طور که گفته شد، اصلی‌ترین کاربرد این ماده برای ایجاد پف در خمیر است. به عبارت دیگر، از سدیم اسید پیروفسفات برای تولید بکینگ پودر استفاده می‌شود. این ترکیب در کنار جوش شیرین واکنش داده و گاز کربن دی اکسید را تولید می‌کند که سبب پوک شدن و عمل آمدن خمیر می‌شود.
- استفاده از سدیم اسید پیروفسفات در تولید و بسته‌بندی غذاهای کنسروی سبب می‌شود از ایجاد بلورهای نامطلوب منیزیمی، آمونیوم فسفاتی و هیدراتی جلوگیری شود.
- این نمک فسفاته از تشکیل بلورهای استروایت در فرآورده های دریایی مختلف نیز جلوگیری می‌کند.
- عملکرد سدیم اسید پیروفسفات به عنوان بافر، استفاده از آن را در تولید لبنیات رایج نموده است.
- حجم‌دهی به محصولات آردی صنعتی و کاهش مدت زمان تخمیر این دسته از محصولات به کمک سدیم اسید پیروفسفات در صنعت مواد غذایی ممکن شده است.
- این ترکیب فسفاته قادر به حفظ رنگ صورتی فرآورده های گوشتی همانند سوسیس و هات داگ است.
- کاهش عوامل سرطان‌زا همچون آکریلامید در سیب‌زمینی سرخ کرده
- جلوگیری از تغییر رنگ سیب‌زمینی‌های فرآوری شده و شربت‌های دارای شکر
از دیگر کاربردهای سدیم اسید پیروفسفات در صنایع دیگر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سدیم اسید پیروفسفات را می‌توان یک عامل ضد پلاک دندان دانست. زیرا این ماده با ترکیب شدن با بزاق دهان باعث از بین رفتن کلسیم و منیزیم موجود در بزاق شده و بدین ترتیب از ایجاد پلاک و جرم بر روی دندان جلوگیری می‌کند. از همین رو، از اسید سدیم پیروفسفات برای تولید خمیر دندان و نخ دندان استفاده می‌شود.
- از بین برندگی رسوب و املاح توسط سدیم اسید پیروفسفات، استفاده از این ماده را در برخی از شوینده‌های بهداشتی رایج نموده است.
- این ماده به عنوان امولیسیفایر و محلول بافر در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خرید سدیم اسید پیروفسفات
به صورت کلی، سدیم اسید پیروفسفات را به سه دسته بر اساس سرعت تولید و آزاد کردن گاز دی اکسید کربن طبقه‌بندی می‌کنند.
- پیروفسفات سریع (Fast)
- پیروفسفات متوسط (Medium)
- پیروفسفات کند (Slow)
مصرف‌کنندگان این ماده در صنعت می‌توانند بر اساس نیاز خود اقدام به خرید سدیم اسید پیروفسفات از میان مدل‌های مختلف آن نمایند.
آیا استفاده از این ماده برای سلامتی خطر دارد؟
سدیم اسید پیروفسفات یکی از مواد اولیه غذایی است که در صنعت به محصولات مختلفی از نان‌های حجیم و کیک و بیسکوئیت گرفته تا لبنیات و گوشت‌های فرآوری‌شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. به صورت کلی، مصرف این ماده در مقادیر مجاز و بسیار کم خطری برای سلامتی افراد ندارد و مورد تأیید اداره غذا و دارو آمریکا می‌باشد. با این حال، مصرف سدیم اسید پیروفسفات در مقادیر زیاد می‌تواند روند پیری را تسریع کند و در بیماران کلیوی و قلبی منجر به اختلالات جدی و حتی مرگ شود. از همین رو، این دسته از افراد بهتر است کمتر از غذاهای فرآوری‌شده که دارای سدیم اسید پیروفسفات، استفاده نمایند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.