آسه سولفام Acesulfame
اين شيرينكننده همزمان با آسپارتام كشف شده است و با توجه به ويژگی خاصی كه دارد مورد مصرف صنايع غذايی است. اين ماده دارای قدرت شيرينی ۲۰۰ برابر شكر میباشد و دارای همان خواص آسپارتام است. مزيت اين شيرينكننده كه برای توليدكنندگان
مواد غذایی مهم است، نحوی تاثير آن بر روی آسپارتام است. امروزه بسياری از مايعات شيرين توسط تركيب سولفات پتاسيم و آسپارتام بدست میآيد تا عمر و ثبات بيشتری به شيرينی محصول دهد. اگر اين دوماده با هم مخلوط شوند، تاريخ مصرف محصول نيز از
نظر زمانی بالا میرود و بههمين دليل است كه نوشابههای خارجی كه از مخلوط اين دو شيرينكننده تهيه میشوند، تاريخ مصرف بيشتری نسبت به محصولات داخلی دارند.
کاربرد آسه سولفام پتاسیم در صنایع غذایی را میتوان در انواع دسر، پودینگ، نان‌های شیرین و کیک‌ها، شیرینی و شکلات، نوشیدنیها، و کنسرو‌ها دید. همینطور در طیف گستردهای از غذاهای کمکالری و نوشیدنیها، آدامسها، مرباها، محصولات لبنی، دسرهای
یخزده و محصولات غذایی استفاده میشود .
آسه سولفام در بدن هضم نشده ، تجزیه هم نمیشود و پس از مصرف بدون تغییر بهسرعت دفع میشود .مصرف روزانه قابل قبول، ۹ میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن میباشد.
آسه سولفام در حیوانات باعث بروز تومورهای سرطانی بدخیم و کاهش قند خون میشود، ولی در انسان مشکلات خاصی ایجاد نمی‌کند، هر چند مصرف زیاد آن ممکن است فرد را با افسردگی، تهوع و گیجی مواجه کند.
شدت شیرینی آن در نوشیدنی های گرم کاهش نمی یابد. بسیار مقاوم در برابر گرماست و بهدلیل وجود این خاصیت بهترین گزینه برای پخت است و همچنین برای بستهبندی نیز بسیار مناسب است .
در ضمن نمک آسه سولفام در ترکیب با دیگر شیرینکنندهها بهمنظور پنهان کردن طعم استفاده میشود. بهعلت عدم تعادل اسید در بدن منجر به خنثی شدن بیکربنات در خون میشود .
امروزه شیرینکنندههای مصنوعی و سایر جانشینهای قند را میتوان در انواع غذاها و نوشابههای موجود در بازار یافت که بهعنوان ” فاقد قند” یا “رژیمی” عرضه میشوند. همینطور در نوشابههای غیرالکلى، آدامس، ژله ها، اجناس طبخ شده، شیرینی، آب میوه،
بستنی، ماست، شکلاتهای دیابتی و قرصهای قند دیابتی مصرف میشوند .
قندهایی مانند ساخارین، آسپارتام، سوکرالوز و آسه سولفام، طول عمر بالایی دارند و باید در بستهبندی اصلی در جای خشک و هوای اتاق نگهداری شوند.