آگار آگار agar agar
آگار آگار یا پودر ژله، مادهی خشک و جذبکنندهی رطوبت است که از جلبکهای قرمز دریایی استخراج میشود. آگار در حدود ۳۰ تا ۵۰ برابر وزن خود قدرت جذب آب را دارد، بنابراین، از ژل کنندههای بسیار قوی است که بیشتر به مصارف قنادی میرسد.
از طرفی یک مادهی طبیعی با منشأ گیاهی است که از جلبکهای کوچک قرمز تهیه میشود. بزرگ‌ترین مزیت آن فاقد کالری بودنش است و اینکه در معده، حجیم شده و چربیها و قندها را بهطرف خود جذب میکند.
آگار آگار منبع گیاهی دارد و برای گیاه‌خواران و افرادی که به هر دلیلی ژلاتین مصرف نمی‌کنند نیز مناسب است.
طعم و رنگ خاصی ندارد، برای همین در تهیهی هر نوع غذا یا دسری قابل استفاده است. غلیظ تر از ژلاتین‌های معمولی است و میزان اندک آن نیز کار شما را راه میاندازد. بافت آن با تغییر دما تقریباً تغییر نمی‌کند. سرشار از فیبر و فاقد چربی، کربوهیدرات و مواد حساسیت‌زا میباشد.
این ماده اولین بار در سال 1650 در ژاپن کشف شد و ابتدا در شیرینیپزی از آن استفاده نمیشد ولی بهخاطر خواصی مثل بی رنگ، بی بو و بی طعم بودن، سفتی و مقاومت در دمای محیط و داشتن املاح بهدلیل منشا دریائیاش، خیلی زود در مناطق جنوب شرق آسیا و بعد تمام دنیا جای خود را باز کرد.
کاربردهای آگار آگار
از این ماده جهت تهیهی محیط کشت استفاده میشود. در این محیط علاوه بر آگار، مواد مغذی دیگری هم وجود دارد که به رشد باکتری و قارچ کمک میکنند. باکتریها و قارچها را میتوان پس از رشد، در زیر میکروسکوپ مشاهده کرد.
محیط های کشت دارای آگار و آگارز نیز مانند ژله متخلخلند و میتوانند برای اندازهگیری حرکت میکروارگانیسمها و جنبش آنها مورد استفاده قرار گیرند.
میزان تخلخل ژل نسبت مستقیمی با غلظت آگارز موجود در محیط دارد. بنابراین بر اساس آزمایش مورد نظر، غلظت مطلوب انتخاب میشود.
یک راه متداول بهمنظور بررسی تحرک میکروارگانیسمها این است که نمونه میکروارگانیسم را در یک بلوک از مواد غذایی حاوی آگار در عمق فرو میبریم.در این شرایط سویههای متحرک قادرند بهآرامی در داخل ژل حرکت کرده و رشد کنند.
حرکت این میکروارگانیسمها با گذر زمان قابل مشاهده خواهد بود در حالی که سویه های غیر متحرک تنها در همان محلی که نمونه اولیه وارد شده است، رشد میکنند.
در حوزهی کشت بافت، آگار به وفور همراه با ترکیب مواد غذایی و ویتامینها مورد استفاده قرار میگیرد و امکان جوانهزنی را در پتری دیش Petri dish و تحت شرایط استریل فراهم میکند.
در صنعت شیرینی و شكلات، از آگار در تهیه روکشها و در تولید محصولات ژلهای مثل پاستیل بهعنوان جایگزین ژلاتین استفاده میشود.
در آزمایشگاههای میکروبیولوژی، برای ساخت محیطهای کشت کاربرد زیادی داشته.
در صنایع آرایشی و بهداشتی بهعنوان ژلساز و قوامدهنده در شامپوها استفاده میشود.
از پودر آگارآگار بهخاطر خاصیت ژلکنندگی زیاد، برای تهیه ژله استفاده میشود و همچنین برای فرم دادن و ثابت نگهداشتن شکل خامه نیز استفاده میشود بهکارگیری آن در محصولات آردی و نان، زمان بیات شدن آن را بهتعویق میاندازد.
همچنین بهعنوان مادهی امولسیونکننده و پایدارکننده در عصارهی میوهها، دسرهای منجمد، بستنی، ماست و پنیر مورد استفاده قرار میگیرد.
پودر آگار آگار، در لبنیات بهعنوان یک بافت دهندهی مناسب در محصولات مختلف لبنی با داشتن خاصیت استابیلایزری و امولسیفایری کاربرد دارد .
با توجه به دوز مصرف پایین پودر آگارآگار و ایجاد بافت مناسب، مقرون بهصرفه و اقتصادی میباشد.
برای افرادی که قصد لاغری و کم کردن وزن دارند، این ماده بهدلیل فاقد کالری بودن، حجیم شدن در معده، جذب چربیها و قندها و سیری زود هنگام، بسیار پرکاربرد خواهد بود.
بهعلت خاصیت ملینی، مصرف بیش از اندازهی آن توصیه نمیشود.
خواص پودر کاکائو برای پوست
خواص پودر کاکائو برای پوست نیز قابل توجه است. با وجود اینکه بسیاری علت آکنه را شکلات میدانند، اما کاکائو در شکلات دلیل آکنه نیست. در واقع پلی فنلهای کاکائو باعث سلامت پوست میشود. نشان داده شده است که مصرف کاکائو در طولانیمدت باعث حفاظت از پوست در برابر خورشید، بهبود گردش خونپوستی، بهبود بافت سطحی پوست و هیدراتاسیون پوست میشود. از جمله خواص پودر کاکائو برای پوست این است که پودر کاکائو باعث میشود پوست درخشانی داشته باشد. همچنین میتوان به مرطوب کردن پوست صورت، جلوگیری از پیری و جلوگیری از ایجاد لک روی پوست نیز اشاره کرد. یکی دیگر از خواص پودر کاکائو برای پوست آن است که کاکائو تولید کلاژن را افزایش میدهد و باعث میشود پوست سفتی داشته باشید. همچنین از آنجا که پودر کاکائو سرشار از آنتی اکسادان است، بر سلامت و صافی پوست هم اثر میگذارد.
خواص پودر کاکائو در بدنسازی
استفاده از شکلات تاثیرات بسیاری روی ورزشکاران دارد. با توجه به خواص پودر کاکائو در بدنسازی مصرف شیرکاکائو در بدنسازی نیز برای بدنسازان و ورزشکاران مفید است. با وجود این که شیرکاکائو دارای قند است اما منبع غنی پروتئین با کیفیت بالاست. شیر کاکائو میتواند به ریکاوری عضلات بعد از تمرین شدید کمک کند. هرچند مارکهای شیر کاکائو میزان مختلف قند دارند، لذا بهتر است مارکهای شیر کاکائو که قند کمتری دارند را انتخاب کنید. یکی از فواید کاکائو این است که پروتئین پودر کاکائو و شیر به شما کمک میکند احساس سیری کنید و سوخت و ساز شما را افزایش میدهد.
مضرات کاکائو
مصرف بي رويهی کاکائو موجب تکرر ادرار، کک و مک، زياد شدن اسيد اوريک خون، يبوست، تپش قلب، بيخوابي، کهير و ناراحتي کبد و اعصاب ميگردد.
افراد مبتلا به آسم، تپش قلب، تصلب شرائين، کلسترول، نقرس، ديابت، سنگ کليه، هپاتيت روده و رماتيسم مجاز به مصرف کاکائو نميباشند .