خردل Mustard
خردل، نوعی ادویه است که از دانههای گیاه خردل بهدست می‌آید. برای تهیهی این چاشنی دانههای خردل را با آب، نمک، آبلیمو یا آبغوره و ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌کنند تا خمیر یا سس خردل بهوجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است. مصرف خردل در برخی موارد می‌تواند سبب آلرژی شود.
خردل دارای انواع متنوعی مانند خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه‌ای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی و خردل روسی و بسیاری دیگر میباشد.
به‌علت خاصیت ضدباکتری خردل لازم نیست در یخچال نگهداری شود زیرا باکتری‌های مضر در آن رشد نخواهند کرد. البته اگر در یخچال نگهداری نشود تندی خود را سریع‌تر از دست می‌دهد و بهتر است در جای بسته، تاریک و خنک نگهداری شود. اگر خردل برای مدت زیادی خارج از یخچال بماند ممکن است تلخ شود.
خردل سومین ادویهی پرکاربرد بعد از نمک و فلفل در جهان است. در مناطق معتدل، خردل مهمترین ادویهی بومی است. خانوادهی خردل شامل کلم، تربچه، شلغم، شاهی و ترب کوهی و همچنین بسیاری از گونههای مهم علفهای وحشی مانند خردل وحشی است.
خواص دارویی پودر خردل
خردل حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است. دانههای خردل، در کاهش دفعات حملات میگرنی مفید هستند. به این منظور باید پوست سر خود را با روغن خردل ماساژ دهید. این کار کیفیت مو‌هایتان را نیز بهطور قابل توجهی بهبود بخشیده و از ریزش مو
جلوگیری می‌کند. فرآورده‌های خردل و روغن خردل برای قرن‌ها بهمنظور کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از تصلب شرایین مورد استفاده قرار گرفته‌اند. همچنین به بهبود ایمنی بدن کمک کرده و به مبارزه با بی‌خوابی کمک می‌کنند.
دانههای خردل و برگهای آن نیز بهعنوان مواد غذایی و یا با اهداف دارویی مصرف میشوند. استفاده از خردل در پزشکی سنتی شامل ضماد خردل، حمامها و درمانهای سرمازدگی، عمدتا چیزی است که از گذشتگان به ارث رسیده است. روغن خردل نیز هنوز هم در
بخشهایی از چین و شبه قارهی هند بهعنوان جزء اصلی رژیم غذایی برخی افراد محسوب میشود.
علاوه بر این، تقاضای قوی برای خردل زرد بهدلیل محتوای پروتئین بالا و امولسیونسازی عالی، نگهداشتن آب و ویژگیهای تثبیتکننده ایجاد شده است. همچنین در گوشتهای آماده استفاده میشود. پوست دانههای خردل زرد نیز برای خواص منحصربهفرد آن در لعابسازی مواد غذایی مورد نیاز است.
پودر خردل در درمان مسائلی مانند اضطراب، اختلالات روانی، اثرات تنش و افسردگی، برونشیت، اختلالات جنسی، نشانه‌های یائسگی و بسیاری مشکلات دیگر مفید است. دارای خاصیت ضد سرطانی و ضد التهابی میباشد.
کاربردهای خردل
انگلیسیها از خردل قهوه‌ای در طبخ روست بیف استفاده می‌کنند. ژاپنی‌ها از نوع قهوه‌ای بهعنوان سس برای ماهی خام استفاده می‌کنند. در برخی کشورهای حوزه‌ی دریای کاراییب از خردل زرد یا قهوه‌ای با میوه‌جات و فلفل چیلی برای تهیهی سس‌های مختلف،
ماریناد‌ها و خورشها استفاده می‌کنند. در آشپزی هندی، خصوصا در غذاهای گیاهی درجنوب هندوستان، دانه‌ی کامل خردل قهوه‌ای یا سیاه را در روغن حیوانی سرخ می‌کنند تا مزه‌‌اش در بیاید، و سپس به سس، چاشنی،ترشیجات، و دیگر غذاهای هندی افزوده
میشود. خردل سیاه گاهی اوقات برای مزه دار کردن روغن حیوانی در جنوب هند استفاده می‌گردد.
دانههای خردل آسیاب شده، پایه‌ی طعم کاری ماهی بنگالی است. خردل آسیاب شده و آرد خردل در سس کوکتل‌های دریایی، سس‌های باربیکیو، غذاهای دارای پنیر، کیک‌ها و کلوچه‌ها، لوبیای تنوری، غذاهای گوشتی و برای تزئین سالادها، در غذاهای چینی،
چغندر، کلم و خیار استفاده میشود. جوانه‌های دانههای خردل در بسیاری از سالادهای آسیایی نیز استفاده میشود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.