سدیم دی استات Sodium Diacetate
سدیم دی استات یک ترکیب جامد و بیرنگ میباشد که در طعمدهندهها و عوامل ضدمیکروبی کاربرد داشته و معمولا جهت جداسازی طعم سرکه و نمک مورد استفاده قرار میگیرد.
دی استات سدیم یک مادهی آنتی باکتریال وسیع الطیف است که توانایی ویژهای برای مهار قارچ آسپرژیلوس دارد. دی استات سدیم بهعنوان یک نگهدارنده، میتواند بهطور موثری رشد و تکثیر۱۰ نوع کپک و بسیاری از باکتریها را مهار کند و همین مسئله باعث شده است که این ماده کاربرد گستردهای در صنایع غذایی داشته باشد.
افزایش تقاضا برای مصرف غذاهای آماده و گوشت قرمز و مرغهای بستهبندی شده، باعث افزایش نیاز به نگهدارندههای ایمن مانند دی استات سدیم شده است تا بتوان با استفاده از آن از رشد میکروبها در این مواد غذایی جلوگیری کرد و ماندگاری آنها را افزایش داد.
این مادهی شیمیایی همچنین میتواند ارزش غذایی، ماندگاری و طعم مواد غذایی را بهبود ببخشد. این ماده در دنیا بهعنوان یک نگهدارندهی ایمن و بیخطر مورد تائید است و با افزایش دامنهی تحقیقات در رابطه با نگهدارندههای بیخطر و مفید، کاربردهای آن روز به روز در حال افزایش است.
کاربردهای سدیم دی استات
سدیم دی استات به عنوان طعم‌دهنده‌ی مواد غذایی (که بهدلیل طعم متمایز سرکهی آن)، به تعداد زیادی از محصولات اضافه میشود.این محصولات شامل: کوکی‌ها، چیپس‌ها، سس‌ها، کچاپ‌ها، پوشش‌های غذایی و چاشنی‌ها هستند.
همچنین با مهار رشد باکتریها، ماندگاری این محصولات را بهبود می‌بخشد.
دی استات سدیم توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده و مقامات کنترل مواد غذایی در اروپا تأیید شده است و بهطور کلی در سراسر جهان بهعنوان منبع واقعی چاشنی سرکه پذیرفته میشود.
این ترکیب همچنین کاربرد گستردهای را بهعنوان یک افزودنی صنعت پخت و پز دارا میباشد. اغلب بهعنوان مهارکنندهی قالب و تهویهی مطبوع در خمیر نان گنجانده شده است و ماندگاری بیشتری را برای محصول نهایی فراهم میکند.
کپک موجود در خمیر پخت و شیرینی، خمیر را برای مصرف نا امن میکند که از این ماده بهعنوان یک افزودنی ضد کپک استفاده میشود. دی استات سدیم باکتری‌های سازندهی کپک را از بین می‌برد و از این طریق آن را به یک مادهی ضد کپک کار آمد تبدیل میکند.
همچنین از این ماده بهعنوان مادهی نگهدارندهی گوشت قرمز و مرغ استفاده میشود.
این ماده همچنین در گوشت تازه بهعنوان یک مادهی افزودنی کنترل اسیدیته و عامل بافر عمل میکند. سایر کاربردهای کنترل PH شامل تولید فوم و صنایع عکاسی است.
این ماده شیمیایی مفید همچنین در صنعت زراعت بهعنوان یک عامل باکتریواستاتیک برای حفظ و بهبود سطح مواد مغذی زیستی موجود در خوراک دام مانند یونجه کاربرد دارد.
علاوه بر این، در زمینهی داروسازی، بهعنوان مادهی مخلوط دیالیز کلیوی مورد استفاده قرار میگیرد.
از درجه‌های صنعتی این ترکیب نیز می‌توان بهعنوان بافر و عامل تثبیت‌کننده در صنعت نفت استفاده کرد و آن را به یک کالای واقعاً همهکاره و با ارزش تبدیل کرد.
دی استات سدیم یک قارچ‌کش و باکتری‌کش است که برای کنترل قارچ‌ها و باکتریها و در نتیجه جلوگیری از خراب‌شدن دانه‌های ذخیره شده مثل ذرت، یونجه، جو دوسر و چمن‌های ذخیره‌شده در سیلوها استفاده میشود. سموم دفع آفات در طول فرآیند baling به
یونجه یا تغلیظ کنسانترهی محلول (اسپری مایع) اعمال می‌شوند.