آلژینات سدیم Sodium alginate

آلژینات سدیم Sodium alginate

سدیم آلژینات یک پلی­ساکارید خطی است که از جلبک دریایی قهوه­ای تهیه می­گردد. سدیم آلژینات یک بیوپلیمر ارزان دردسترس است که بخاطر داشتن خواصی چون تجزیه­پذیری زیستی و ماهیت طبیعی، بسیار مورد توجه

قرارگرفته­شده است .

سدیم آلژینات در آب محلول است و بر اثر حل­شدن یک مایع با ویسکوزیته بالا بوجود می­آید. این صمغ در هنگام واکنش با نمک‌­های کلسیم یا اسیدها ژل‌­هایی غیرقابل برگشت به­وجود می­آورد.

کاربردهای آلژینات سدیم

آلژینات سدیم بسیار چسبنده است و به­همین دلیل به­عنوان امولسیفایر (ماده­ی امولسیون­کننده) و عامل ژل­ساز استفاده­ می­شود. این ویژگی به سدیم آلژینات این امکان را می­دهد که در صنایع مختلفی کاربرد داشته­باشد.

این ماده نوعی صمغ بوده که هم در آب گرم و هم درآب سرد قابل حل بوده و در واکنش با نمک­های کلسیم یا اسیدها ژل­هایی غیرقابل برگشت تشکیل می­دهد. این صمغ خواص سفت­کنندگی، اتصال­دهندگی و تشکیل ژل دارد و آن را به

ژل­های دسری، سس­ها، پودینگ­ها و غیره می­افزایند. همچنین این صمغ به­عنوان لفاف خوراکی برخی از غذاهای فرآوری­شده نیز مورد استفاده قرار می­گیرد.

هنگامی­که آلژینات سدیم به رنگ یا نقاشی اضافه می­شود ضخامت آن­ها را افزایش می­دهد، با این کار می­توانیم مقاومت محصول را بدون این­که رنگ آن را تغییر دهیم، بالا ببریم. دکتر پاولا برچ توصیه می­کند سدیم آلژینات را به آرامی به رنگ

یا نقاشی خود اضافه کنید، زیرا اگر به­سرعت به آب اضافه شود، به­دلیل خاصیت ژله­ای که دارد به­صورت توده در یک نقطه متمرکز می­شود، برای این­که این اتفاق نیافتد، یک روز قبل از استفاده­، سدیم آلژینات را به آرامی به آب اضافه

کرده و هم­زده و یا از مخلوط­کن استفاده نمایید.

در سال ۲۰۱۵ علوم کاربردی مقاله­ای درباره­ی این که چگونه سرآشپز فرن آدریای اسپانیایی با مخلوط­کردن سدیم آلژینات و آب­میوه به محلول کلسیم، توانست خاویار را شبیه­سازی کند، منتشر کرد. وقتی­که با نسبت مناسب مواد را

ترکیب می­کنیم، یک ماده­ی مایع به­دست می­آید و وقتی با سرنگ قطره قطره داخل محلول کلرید کلسیم می­ریزیم، سطح مایع یک پوشش ژلاتینی تشکیل می­دهد که شبیه خاویار می­شود .

در سال ۱۹۶۶ موسسه ملی بهداشت اعلام کرد آلژینات سدیم در دوزهای مشخص می­تواند جذب استرانسیم را کاهش دهد، بدون این­که تاثیری درجذب کلسیم داشته­باشد .

بر طبق یک مطالعه­ی منتشرشده در مجله­ی آمریکایی تغذیه­ی بالینی در سال ۲۰۱۷، آلژینات سدیم درصورتی­که با رژیم غذایی کم­کالری ترکیب شود، می­تواند به کاهش وزن کمک کند .

همچنین این مکمل که از جلبک دریایی به­دست می­آید، در برخی از آنتی­اسیدها گنجانده شده­است، زیرا ژلی که می­سازد می­تواند از مری در مقابل اسید معده محافظت کند. با این حال، قبل از مصرف این مکمل با پزشک خود صحبت

کنید زیرا ممکن است برای برخی افراد خطرناک باشد.

مضرات

اثرات سدیم آلژینات بر گوارش درحالت طبیعی شامل نفخ، اسهال و حالت تهوع است و همچنین می­تواند اشتها را کاهش دهد و از این لحاظ می­تواند به کاهش وزن کمک کند .

آلژینات سدیم وقتی با آب ترکیب می­شود، حالت ژله­ای پیدا می­کند و این ژل حجم معده را پرمی­کند، درست مثل یک وعده غذا که این باعث کم شدن اشتها می­شود و شما کالری کمتری دریافت می­کنید .

آلژینات سدیم را به­همراه داروهای دیگر آنتی­اسیدی مصرف نکنید، زیرا سدیم آلژینات ممکن است با برخی از داروها واکنش دهد از جمله: آنتی­بیوتیک­ها، دیگوسین، لووتیروکسین، مکمل­های آهن و برخی داروهای پیشگیری از پوکی

استخوان .

بسته به نوع دارو شما باید یک تا شش ساعت قبل یا بعد از آن سدیم آلژینات را مصرف کنید تا از فعل و انفعالات این دو دارو با هم پیشگیری کنید .

موسسه غذا و داروی آمریکا اعلام کرده است که سدیم آلژینات به­طور کلی در مواردی که به­طور معمول مصرف می­شود، بی­خطر است .اما برخی از انواع آلژینات­ها، اگر ۲۶ بار بیشتر از مقدار متداول مصرف شود، می­تواند باعث افزایش

مرگ و میر مادران باردار شود. بنابراین، زنان باردار باید از مصرف آن اجتناب کنند .

همچنین اگر مری شما ملتهب باشد، باید از مصرف آن بپرهیزید .

میزان سدیم، در سدیم آلژینات در یک دوز مشخص بیشتر از یک گرم است، کسانی که رژیم غذایی کم سدیم و یا فشار خون بالا دارند، باید از خوردن آن اجتناب کنند .