آلژینات سدیم Sodium alginate
سدیم آلژینات یک پلیساکارید خطی است که از جلبک دریایی قهوهای تهیه میگردد. سدیم آلژینات یک بیوپلیمر ارزان دردسترس است که بخاطر داشتن خواصی چون تجزیهپذیری زیستی و ماهیت طبیعی، بسیار مورد توجه
قرارگرفتهشده است .
سدیم آلژینات در آب محلول است و بر اثر حلشدن یک مایع با ویسکوزیته بالا بوجود میآید. این صمغ در هنگام واکنش با نمکهای کلسیم یا اسیدها ژلهایی غیرقابل برگشت بهوجود میآورد.
کاربردهای آلژینات سدیم
آلژینات سدیم بسیار چسبنده است و بههمین دلیل بهعنوان امولسیفایر (مادهی امولسیونکننده) و عامل ژلساز استفاده میشود. این ویژگی به سدیم آلژینات این امکان را میدهد که در صنایع مختلفی کاربرد داشتهباشد.
این ماده نوعی صمغ بوده که هم در آب گرم و هم درآب سرد قابل حل بوده و در واکنش با نمکهای کلسیم یا اسیدها ژلهایی غیرقابل برگشت تشکیل میدهد. این صمغ خواص سفتکنندگی، اتصالدهندگی و تشکیل ژل دارد و آن را به
ژلهای دسری، سسها، پودینگها و غیره میافزایند. همچنین این صمغ بهعنوان لفاف خوراکی برخی از غذاهای فرآوریشده نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
هنگامیکه آلژینات سدیم به رنگ یا نقاشی اضافه میشود ضخامت آنها را افزایش میدهد، با این کار میتوانیم مقاومت محصول را بدون اینکه رنگ آن را تغییر دهیم، بالا ببریم. دکتر پاولا برچ توصیه میکند سدیم آلژینات را به آرامی به رنگ
یا نقاشی خود اضافه کنید، زیرا اگر بهسرعت به آب اضافه شود، بهدلیل خاصیت ژلهای که دارد بهصورت توده در یک نقطه متمرکز میشود، برای اینکه این اتفاق نیافتد، یک روز قبل از استفاده، سدیم آلژینات را به آرامی به آب اضافه
کرده و همزده و یا از مخلوطکن استفاده نمایید.
در سال ۲۰۱۵ علوم کاربردی مقالهای دربارهی این که چگونه سرآشپز فرن آدریای اسپانیایی با مخلوطکردن سدیم آلژینات و آبمیوه به محلول کلسیم، توانست خاویار را شبیهسازی کند، منتشر کرد. وقتیکه با نسبت مناسب مواد را
ترکیب میکنیم، یک مادهی مایع بهدست میآید و وقتی با سرنگ قطره قطره داخل محلول کلرید کلسیم میریزیم، سطح مایع یک پوشش ژلاتینی تشکیل میدهد که شبیه خاویار میشود .
در سال ۱۹۶۶ موسسه ملی بهداشت اعلام کرد آلژینات سدیم در دوزهای مشخص میتواند جذب استرانسیم را کاهش دهد، بدون اینکه تاثیری درجذب کلسیم داشتهباشد .
بر طبق یک مطالعهی منتشرشده در مجلهی آمریکایی تغذیهی بالینی در سال ۲۰۱۷، آلژینات سدیم درصورتیکه با رژیم غذایی کمکالری ترکیب شود، میتواند به کاهش وزن کمک کند .
همچنین این مکمل که از جلبک دریایی بهدست میآید، در برخی از آنتیاسیدها گنجانده شدهاست، زیرا ژلی که میسازد میتواند از مری در مقابل اسید معده محافظت کند. با این حال، قبل از مصرف این مکمل با پزشک خود صحبت
کنید زیرا ممکن است برای برخی افراد خطرناک باشد.
مضرات
اثرات سدیم آلژینات بر گوارش درحالت طبیعی شامل نفخ، اسهال و حالت تهوع است و همچنین میتواند اشتها را کاهش دهد و از این لحاظ میتواند به کاهش وزن کمک کند .
آلژینات سدیم وقتی با آب ترکیب میشود، حالت ژلهای پیدا میکند و این ژل حجم معده را پرمیکند، درست مثل یک وعده غذا که این باعث کم شدن اشتها میشود و شما کالری کمتری دریافت میکنید .
آلژینات سدیم را بههمراه داروهای دیگر آنتیاسیدی مصرف نکنید، زیرا سدیم آلژینات ممکن است با برخی از داروها واکنش دهد از جمله: آنتیبیوتیکها، دیگوسین، لووتیروکسین، مکملهای آهن و برخی داروهای پیشگیری از پوکی
استخوان .
بسته به نوع دارو شما باید یک تا شش ساعت قبل یا بعد از آن سدیم آلژینات را مصرف کنید تا از فعل و انفعالات این دو دارو با هم پیشگیری کنید .
موسسه غذا و داروی آمریکا اعلام کرده است که سدیم آلژینات بهطور کلی در مواردی که بهطور معمول مصرف میشود، بیخطر است .اما برخی از انواع آلژیناتها، اگر ۲۶ بار بیشتر از مقدار متداول مصرف شود، میتواند باعث افزایش
مرگ و میر مادران باردار شود. بنابراین، زنان باردار باید از مصرف آن اجتناب کنند .
همچنین اگر مری شما ملتهب باشد، باید از مصرف آن بپرهیزید .
میزان سدیم، در سدیم آلژینات در یک دوز مشخص بیشتر از یک گرم است، کسانی که رژیم غذایی کم سدیم و یا فشار خون بالا دارند، باید از خوردن آن اجتناب کنند .
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.