آگار آگار   agar agar  

آگار آگار   agar agar  

آگار آگار یا پودر ژله، ماده­ی خشک و جذب­کننده­ی رطوبت است که از جلبک­های قرمز دریایی استخراج می­شود. آگار در حدود ۳۰ تا ۵۰ برابر وزن خود قدرت جذب آب را دارد، بنابراین، از ژل کننده­های بسیار قوی است که بیشتر به مصارف قنادی می­رسد.

از طرفی یک ماده­ی طبیعی با منشأ گیاهی است که از جلبک‌های کوچک قرمز تهیه می‌شود. بزرگ‌ترین مزیت آن فاقد کالری بودنش است و این­که در معده، حجیم شده و چربی‌ها و قندها را به­طرف خود جذب می‌کند.

آگار آگار منبع گیاهی دارد و برای گیاه‌خواران و افرادی که به هر دلیلی ژلاتین مصرف نمی‌کنند نیز مناسب است.

طعم و رنگ خاصی ندارد، برای همین در تهیه‌ی هر نوع غذا یا دسری قابل استفاده است. غلیظ تر از ژلاتین‌های معمولی است و میزان اندک آن نیز کار شما را راه می‌اندازد. بافت آن با تغییر دما تقریباً تغییر نمی‌کند. سرشار از فیبر و  فاقد چربی، کربوهیدرات و مواد حساسیت‌زا می‌باشد.

این ماده اولین بار در سال 1650 در ژاپن کشف شد و ابتدا در شیرینی­پزی از آن استفاده نمی­شد ولی به­خاطر خواصی مثل بی رنگ، بی بو و بی طعم بودن، سفتی و مقاومت در دمای محیط و داشتن املاح به­دلیل منشا دریائی­اش، خیلی زود در مناطق جنوب شرق آسیا و بعد تمام دنیا جای خود را باز کرد.

کاربردهای آگار آگار

از این ماده جهت تهیه­ی محیط کشت استفاده می­شود. در این محیط علاوه بر آگار، مواد مغذی دیگری هم وجود دارد که به رشد باکتری و قارچ کمک می­کنند. باکتری­ها و قارچ­ها را می­توان پس از رشد، در زیر میکروسکوپ مشاهده کرد.

محیط های کشت دارای آگار و آگارز نیز مانند ژله متخلخلند و می­توانند برای اندازه­گیری حرکت میکروارگانیسم­ها و جنبش آن­ها مورد استفاده قرار گیرند.

میزان تخلخل ژل نسبت مستقیمی با غلظت آگارز موجود در محیط دارد. بنابراین بر اساس آزمایش مورد نظر، غلظت مطلوب انتخاب می­شود.

یک راه متداول به­منظور بررسی تحرک میکروارگانیسم­ها این است که نمونه میکروارگانیسم را در یک بلوک از مواد غذایی حاوی آگار در عمق فرو می­بریم.در این شرایط سویه­های متحرک قادرند به­آرامی در داخل ژل حرکت کرده و رشد کنند.

حرکت این میکروارگانیسم­ها با گذر زمان قابل مشاهده خواهد بود در حالی که سویه های غیر متحرک تنها در همان محلی که نمونه اولیه وارد شده است، رشد می­کنند.

در حوزه­ی کشت بافت، آگار به وفور همراه با ترکیب مواد غذایی و ویتامین­ها مورد استفاده قرار می­گیرد و امکان جوانه­زنی را در پتری دیش Petri dish و تحت شرایط استریل فراهم می­کند.

در صنعت شیرینی و شكلات، از آگار در تهیه روکش­ها و در تولید محصولات ژله­ای مثل پاستیل به­عنوان جایگزین ژلاتین استفاده می­شود.

در آزمایشگاه­های میکروبیولوژی، برای ساخت محیط­های کشت کاربرد زیادی داشته.

در صنایع آرایشی و بهداشتی به­عنوان ژل­ساز و قوام­دهنده در شامپوها استفاده می­شود.

از  پودر آگارآگار به­خاطر خاصیت ژل­کنندگی زیاد، برای تهیه ژله استفاده می­شود و همچنین برای فرم دادن و ثابت نگه­داشتن شکل خامه نیز استفاده می­شود به­کارگیری آن در محصولات آردی و نان، زمان بیات شدن آن را به­تعویق می­اندازد.

همچنین به­عنوان ماده­ی امولسیون­کننده و پایدارکننده در عصاره­ی میوه­ها، دسرهای منجمد، بستنی، ماست و پنیر مورد استفاده قرار می­گیرد.

پودر آگار آگار، در لبنیات به­عنوان یک بافت دهنده­ی مناسب در محصولات مختلف لبنی با داشتن خاصیت استابیلایزری و امولسیفایری کاربرد دارد .

با توجه به دوز مصرف پایین پودر آگارآگار و ایجاد بافت مناسب، مقرون به­صرفه و اقتصادی می­باشد.

برای افرادی که قصد لاغری و کم کردن وزن دارند، این ماده به­دلیل فاقد کالری بودن، حجیم شدن در معده، جذب چربی­ها و قندها و سیری زود هنگام، بسیار پرکاربرد خواهد بود.

به­علت خاصیت ملینی، مصرف بیش از اندازه­ی آن توصیه نمی­شود.

خواص پودر کاکائو برای پوست

خواص پودر کاکائو برای پوست نیز قابل توجه است. با وجود اینکه بسیاری علت آکنه را شکلات می­دانند، اما کاکائو در شکلات دلیل آکنه نیست. در واقع پلی فنل­های کاکائو باعث سلامت پوست می‌شود. نشان داده شده است که مصرف کاکائو در طولانی­مدت باعث حفاظت از پوست در برابر خورشید، بهبود گردش خون­پوستی، بهبود بافت سطحی پوست و هیدراتاسیون پوست می­‌شود. از جمله خواص پودر کاکائو برای پوست این است که پودر کاکائو باعث می­شود پوست درخشانی داشته باشد. همچنین می­توان به مرطوب کردن پوست صورت، جلوگیری از پیری و جلوگیری از ایجاد لک روی پوست نیز اشاره کرد. یکی دیگر از خواص پودر کاکائو برای پوست آن است که کاکائو تولید کلاژن را افزایش می­دهد و باعث می­شود پوست سفتی داشته باشید. همچنین از آنجا که پودر کاکائو سرشار از آنتی اکسادان است، بر سلامت و صافی پوست هم اثر می­گذارد.

خواص پودر کاکائو در بدنسازی

استفاده از شکلات تاثیرات بسیاری روی ورزشکاران دارد. با توجه به خواص پودر کاکائو در بدنسازی مصرف شیرکاکائو در بدنسازی نیز برای بدنسازان و ورزشکاران مفید است. با وجود این که شیرکاکائو دارای قند است اما منبع غنی پروتئین با کیفیت بالاست. شیر کاکائو می­تواند به ریکاوری عضلات بعد از تمرین شدید کمک کند.  هرچند مارک­های شیر کاکائو میزان مختلف قند دارند، لذا بهتر است مارک­های شیر کاکائو که قند کمتری دارند را انتخاب کنید. یکی از فواید کاکائو این است که پروتئین پودر کاکائو و شیر به شما کمک می­کند احساس سیری کنید و سوخت و ساز شما را افزایش می­دهد.

مضرات کاکائو

مصرف بي رويه­ی کاکائو موجب تکرر ادرار، کک و مک، زياد شدن اسيد اوريک خون، يبوست، تپش قلب، بي­خوابي، کهير و ناراحتي کبد و اعصاب مي­گردد.

افراد مبتلا به آسم، تپش قلب، تصلب شرائين، کلسترول، نقرس، ديابت، سنگ کليه، هپاتيت روده و رماتيسم مجاز به مصرف کاکائو نمي­باشند .