Facebook Twitter Pinterest linkedin Telegram
آپادانا تجارت آرشام آپادانا تجارت آرشام
ورود/ثبت نام
021-47155000
منو
آپادانا تجارت آرشام آپادانا تجارت آرشام
021-47155000
مرور کردن دسته ها
  • کشاورزی
  • دام و طیور
  • رنگ و اسانس
  • صنعتی
  • غذایی
  • دارویی و ارایشی بهداشتی
  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • محصولات
  • فروش ویژه
  • اخبار
  • مقالات
  • ارتباط با ما
دی گیلیسیرید
کلیک برای بزرگ کردن
خانهمحصولات مونو و دي گليسريد Mono- and diglycerides
محصول قبلی
اسید بنزوئیک benzoic acid
برگشت به محصولات
محصول بعدی
شیر خشک Infant formula  

مونو و دي گليسريد Mono- and diglycerides

مونو و دي گليسريد Mono- and diglycerides

مونو دی گلیسیرید از اسیدهای چرب بوده و یک افزودنی غذایی می­باشد که به­عنوان امولسیفایر استفاده می­شود. کرم رنگ با عطر و بوی ملایم در آب غیر محلول است و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی می­گردد.

این چربی مصنوعی از گلیسرول و اسیدهای چرب طبیعی با منشا گیاهی و یا حیوانی تولید می­شود. مونو و دی گلیسیرید به­طور کلی مخلوطی از چند محصول و ترکیب آن­ها بوده که شبیه به چربی طبیعی که زنجیره­های کربن آن به­صورت منظم شکسته شده­اند، است.

  • توضیحات
  • نظرات (0)
توضیحات

دی گلیسرید

مونو و دي گليسريد Mono- and diglycerides

مونو دی گلیسیرید از اسیدهای چرب بوده و یک افزودنی غذایی می­باشد که به­عنوان امولسیفایر استفاده می­شود. کرم رنگ با عطر و بوی ملایم در آب غیر محلول است و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی می­گردد.

این چربی مصنوعی از گلیسرول و اسیدهای چرب طبیعی با منشا گیاهی و یا حیوانی تولید می­شود. مونو و دی گلیسیرید به­طور کلی مخلوطی از چند محصول و ترکیب آن­ها بوده که شبیه به چربی طبیعی که زنجیره­های کربن آن به­صورت منظم شکسته شده­اند، است.

مونو و دی گلیسیرید به­طور عمده از روغن­های گیاهی تولید می­شود، با این وجود در برخی مواقع از چربی­های حیوانی استفاده می­شود و نمی­توان به­طور کامل از فرمولاسیون محصولات حذف شوند. اسیدهای چرب با هر منشا تولیدی که باشند خواص شیمیایی یکسان دارند.

منو و دی گلیسیرید بیشتر به­صورت پودری استفاده می­شوند زیرا تعیین مقدار آن­ها به ­این صورت راحت­تر است. آن­ها اجازه می­دهند که آب و روغن با هم مخلوط شوند و در کنارهم بمانند و با افزایش تجزیه­ی نشاسته، باعث نرمی و تردی محصولات نهایی می­شوند.

دی گلیسرید 1

کاربردهای مونو و دی گلیسرید

به­عنوان تقویت­کننده­ی خمیر، امولسیفایر، نرم­کننده، طعم­دهنده، روان­کننده، پایدار­کننده­ی مواد فعال در سطح، بافت­دهنده و غلیظ­کننده در محصولات نانوایی بکار می­روند. کاربرد عمده­ی آنها در نان، کیک­های اسفنجی، مارگارین و بستنی می­باشد. به­طور کلی 60 درصد

از مونوگلیسریدها در صنعت نان استفاده می­شوند که 40% در نان و 20% در کیک­های اسفنجی به­کار می­رود.

مونو و دی­گلیسیرید در انواع مختلفی از مواد غذایی استفاده می­شوند. این دسته از امولسیفایرها برای تهیه­ی فرمولاسیون و فرآوری بهینه­ی محصولات، راه حل­های بسیاری برای صنایع غذایی ارائه می­دهند.

مونو و دی گلیسیرید در تثبیت مواد غذایی که در طول زمان، در صورت استفاده نشدن از هم جدا می­شوند، مانند کره­ی بادام زمینی، خامه­های قهوه­ای، مارگارین یا مایونز مورد استفاده قرار می­گیرند.

دی گلیسرید 2

امولوسیون­های حاوی مایع مانند خمیر کیک و بستنی در صورت اضافه شدن مونو و دی­گلیسیرید به فرمولاسیون آنها، به­سرعت تولید و تثبیت می­شوند و در نهایت باعث ایجاد یک ساختار پایدار و بافتی نرم­تر در این محصولات خواهند شد.

مونو و دی­گلیسیرید تجزیه­ی نشاسته را در محصولات پخته شده مانند نان و کیک کندتر می­کنند، این مسئله باعث می­شود تمایل مولکول­های نشاسته به حفظ آب کمتر شود، بنابراین آب مجبور به خروج از ماتریس ژله­ای محصولات پخته­شده خواهد شد که در نهایت

ماندگاری این محصولات را افزایش می­دهد.

مونو و دی­گلیسیرید بر روی پروتئین گلوتن در محصولات پخته­شده نیز اثر می­گذارند. با تشکیل شدن خمیر نان، گلوتن، یک شبکه­ی الاستیکی برای به­دام انداختن گازها در بافت خمیر ایجاد می­کند که همین مسئله باعث افزایش حجم خمیر می­شود. استفاده از این

ترکیبات به بهبود این شبکه کمک می­کند، بنابراین در بهبود کیفیت محصول نهایی موثر است.

از آنجایی­که مونو و دی­گلیسیرید با استفاده از چربی تولید می­شوند،  می­توانند بر میزان چربی موجود در فرمولاسیون یک ماده­ی خوراکی تاثیرگذار باشند. این ترکیبات به مارگارین اضافه می­شوند تا مواد اولیه­ی آنرا امولسیون کرده و کریستال­های آنرا تغییر دهند. در گوشت

و سوسیس نیز استرهای اسید سیتریک  و مونوگلیسیرید می­توانند به توزیع بهتر چربی و بهبود امولسیون در این مواد غذایی کمک کنند.

نظرات (0)

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “مونو و دي گليسريد Mono- and diglycerides” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مشابه

اطلاعات بیشتر
بستن

پتاسیم هیدروکسید Potassium hydroxide

ناموجود
اطلاعات بیشتر
بستن

سولفات مس Copper Sulfate

اطلاعات بیشتر
بستن

آب اکسیژنه Hydrogen peroxide

اطلاعات بیشتر
بستن

کربومر Carbomer

تماس با ما

آدرس : جنت آباد جنوبی ساختمان اتام واحد 18
تلفن : 02147155000
فکس: 02146110915

نوشته‌های تازه

  • کارخانجات نساجی مواد اولیه ندارند
  • ریسک قیمت در صنعت پلیمرها
  • تامین مواد اولیه خط قرمز صنعت فولاد است
  • مواد اولیه خام
  • مواد اولیه صنایع شیشه

وارد کننده مواد اولیه صنعت غذا و دارو

آی گپ
تلگرام
واتس اپ
گپ
ایتا
روبیکا
اینستاگرام
آی گپ
تلگرام
واتس اپ
گپ
ایتا
روبیکا
اینستاگرام
جهت کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما در ارتباط باشید
Call Now Button
  • منو
  • دسته ها
  • کشاورزی
  • دام و طیور
  • رنگ و اسانس
  • صنعتی
  • غذایی
  • دارویی و ارایشی بهداشتی
  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • محصولات
  • فروش ویژه
  • اخبار
  • مقالات
  • ارتباط با ما
  • ورود/ثبت نام

ورود

بستن

رمز خود را گم کرده اید؟
هیچ حسابی ندارید؟ حساب کاربری ایجاد کنید
پیمایش به بالا