پودر کاکائو Cocoa solids

پودر کاکائو Cocoa solids

پودر کاکائو از فشار لوبیای کاکائو و حذف چربی آن به­دست می­آید. پس از اینکه کره­ی کاکائو از دانه‌های کاکائو به­دست آمد، مواد جامد بسیاری هم به­همراه آن وجود دارد که مخلوطی از بسیاری از مواد باقیمانده است و هنگامی که به­عنوان یک فراورده­ی نهایی به­فروش می‌رسد، به­عنوان پودر کاکائو و گاهی هم کاکائو نامیده می‌شود، این پودر در مقابل جزء چرب شکلات قرار می­گیرد که همان کره کاکائو است، کره کاکائو تشکیل شده از ۵۰ تا ۷۵ درصد از دانه­ی‌ کاکائو است و از مشخصات بارز آن ذوب شدن کاکائو در دماهای متفاوت است که میزان درصد کره کاکائو را نشان می‌دهد. امروزه کاکائو به­دلیل نقش آن در تولید شکلات مشهور است. خواص پودر کاکائو بسیار زیاد بوده و برای سلامتی مفید است.

از کاکائو برای مصارف مختلف استفاده می­شود. در تهیه­ی انواع کیک، در انواع نوشیدنی و برای تزئین مواد غذایی مختلف و همراه با خامه از پودر کاکائو استفاده می­شود.

خواص پودر کاکائو

پودر کاکائو سرشار از آنتی اکسیدان طبیعی (پلی فنل) است که در سایر مواد غذایی مانند میوه­ها، سبزیجات و چای نیز موجود است. از جمله ویژگی آنتی اکسیدان، کاهش التهاب، جریان خون بهتر، بهبود سطوح قند و کلسترول، کاهش فشار خون و جریان خون بهتر است. اما پردازش و حرارتی که طی فرآیندی برای کاهش تلخی روی کاکائو صورت می­گیرد، سبب کاهش خواص پودر کاکائو می­گردد. لذا با این وجود که کاکائو منبع غنی پلی فنل و آنتی اکسیدان است، همه­ی شکلات­ها این ویژگی را دارا نیستند. همچنین پلی فنل­ها خطر بروز بیماری­های عصبی را از طریق بهبود عملکرد مغز و افزایش جریان خون کاهش می­دهند. فلاوانول­ها با تاثیر بر تولید اسید نیتریک و شل کردن رگ­های خونی، جریان خون و خون­‌رسانی به مغز را بهبود می­‌بخشند. پودر کاکائو نیز می­تواند عملکرد ذهنی را حتی در افراد مبتلا به اختلالات روانی بهبود بخشد. در نتیجه مصرف کاکائو برای افراد مبتلا به پارکینسون و آلزایمر نیز مفید است.

همان­طور که گفته­ شد از خواص کاکائو کمک به کاهش فشار خون است. فلاونول­های موجود در کاکائو سبب افزایش نیتریک اسید در خون شده و در نتیجه باعث بهبود عملکرد رگ های خونی و کاهش فشار خون می­شود. اثر کاهش فشار خون با کاکائو در افراد مبتلا به فشار خون بالا نسبت به افراد سالم و در افراد مسن نسبت به افراد جوان بیشتر است. اما فرآوری کاکائو سبب کاهش فلاونول در شکلات شده و به­همین دلیل شکلات­های عادی اثر کاهندگی فشار خون ندارند.

از دیگر خواص پودر کاکائو کاهش حمله­ی قلبی و سکته­ی مغزی است. کاکائوی غنی از فلاوانول، سطح اکسید نیتریک خون را بهبود می‌بخشد که این امر موجب شل شدن شریان‌ها و عروق خونی شده و جریان خون را افزایش می‌دهد. پودر کاکائو کلسترول بد بدن را کاهش داده و مانند آسپرین به رقیق شدن خون کمک می­کند. همچنین قند خون را بهبود بخشیده و با خاصیت ضدالتهابی سبب کاهش خطر سکته­ی قلبی و مغزی می­شود. بهترین میزان مصرف شکلات روزانه 20 تا 30 گرم است، ترجیحا شکلات تلخ.

کاکائو دارای خواص ضد دیابتی است اما مصرف بیش از حد شکلات برای کنترل قند خون توصیه نمی­شود. فلاونول شکلات سبب کاهش هضم و جذب کربوهیدرات روده، ترشح انسولین، کاهش التهاب و تحریک جذب قند خون به عضله می­شود.

بر خلاف تصور بسیاری از افراد که بر این باورند که شکلات باعث چاقی می­شود، اما کاکائو می­‌تواند با تنظیم مصرف انرژی، کاهش اشتها و التهاب، افزایش اکسیداسیون چربی به کنترل وزن کمک کند.

پودر کاکائو برای مو

خواص پودر کاکائو برای مو نیز بسیار زیاد است. کاکائو گردش خون در پوست سر را افزایش می­دهد و با تقویت مو به درمان ریزش مو کمک می­کند. همچنین کاکائو با تقویت موی سر باعث افزایش رشد مو و پرپشت شدن موی سر می­شود.

خواص پودر کاکائو برای پوست

خواص پودر کاکائو برای پوست نیز قابل توجه است. با وجود اینکه بسیاری علت آکنه را شکلات می­دانند، اما کاکائو در شکلات دلیل آکنه نیست. در واقع پلی فنل­های کاکائو باعث سلامت پوست می‌شود. نشان داده شده است که مصرف کاکائو در طولانی­مدت باعث حفاظت از پوست در برابر خورشید، بهبود گردش خون­پوستی، بهبود بافت سطحی پوست و هیدراتاسیون پوست می­‌شود. از جمله خواص پودر کاکائو برای پوست این است که پودر کاکائو باعث می­شود پوست درخشانی داشته باشد. همچنین می­توان به مرطوب کردن پوست صورت، جلوگیری از پیری و جلوگیری از ایجاد لک روی پوست نیز اشاره کرد. یکی دیگر از خواص پودر کاکائو برای پوست آن است که کاکائو تولید کلاژن را افزایش می­دهد و باعث می­شود پوست سفتی داشته باشید. همچنین از آنجا که پودر کاکائو سرشار از آنتی اکسادان است، بر سلامت و صافی پوست هم اثر می­گذارد.

خواص پودر کاکائو در بدنسازی

استفاده از شکلات تاثیرات بسیاری روی ورزشکاران دارد. با توجه به خواص پودر کاکائو در بدنسازی مصرف شیرکاکائو در بدنسازی نیز برای بدنسازان و ورزشکاران مفید است. با وجود این که شیرکاکائو دارای قند است اما منبع غنی پروتئین با کیفیت بالاست. شیر کاکائو می­تواند به ریکاوری عضلات بعد از تمرین شدید کمک کند.  هرچند مارک­های شیر کاکائو میزان مختلف قند دارند، لذا بهتر است مارک­های شیر کاکائو که قند کمتری دارند را انتخاب کنید. یکی از فواید کاکائو این است که پروتئین پودر کاکائو و شیر به شما کمک می­کند احساس سیری کنید و سوخت و ساز شما را افزایش می­دهد.

مضرات کاکائو

مصرف بي رويه­ی کاکائو موجب تکرر ادرار، کک و مک، زياد شدن اسيد اوريک خون، يبوست، تپش قلب، بي­خوابي، کهير و ناراحتي کبد و اعصاب مي­گردد.

افراد مبتلا به آسم، تپش قلب، تصلب شرائين، کلسترول، نقرس، ديابت، سنگ کليه، هپاتيت روده و رماتيسم مجاز به مصرف کاکائو نمي­باشند .