Facebook Twitter Pinterest linkedin Telegram
آپادانا تجارت آرشام آپادانا تجارت آرشام
ورود/ثبت نام
021-47155000
منو
آپادانا تجارت آرشام آپادانا تجارت آرشام
021-47155000
مرور کردن دسته ها
  • کشاورزی
  • دام و طیور
  • رنگ و اسانس
  • صنعتی
  • غذایی
  • دارویی و ارایشی بهداشتی
  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • محصولات
  • فروش ویژه
  • اخبار
  • مقالات
  • ارتباط با ما
.jpg محصول
کلیک برای بزرگ کردن
خانهمحصولات  کاراگینان Carrageenan  
محصول قبلی
فروکتوز Fructose
برگشت به محصولات
محصول بعدی
مونوپروپیلن گلیکول monopropylene glycol

 کاراگینان Carrageenan  

 کاراگینان Carrageenan  

کاراگینان یک اسم کلی برای خانواده­ای از پلی ساکارید­های تشکیل­دهنده­ی ژل و افزایش­دهنده­ی ویسکوزیته است که از طریق استخراج از قسمت­های خاص جلبک قرمز به­دست می­آید. این جلبک­ها متعلق به دسته­ی خاصی هستند و بیشتر در اقیانوس آتلانتیک نزدیک به بریتانیا ، اروپا و آمریکای شمالی وجود دارند .

  • توضیحات
  • نظرات (0)
توضیحات

 کاراگینان Carrageenan  

کاراگینان یک اسم کلی برای خانواده­ای از پلی ساکارید­های تشکیل­دهنده­ی ژل و افزایش­دهنده­ی ویسکوزیته است که از طریق استخراج از قسمت­های خاص جلبک قرمز به­دست می­آید. این جلبک­ها متعلق به دسته­ی خاصی هستند و بیشتر در اقیانوس آتلانتیک نزدیک به بریتانیا ، اروپا و آمریکای شمالی وجود دارند .

این محصول در واقع هیچ­گونه ارزش غذایی خاصی ندارد و تنها به­خاطر خواص ژل کنندگی، حجم­دهندگی و امولسیون­کنندگی مورد استفاده قرار می­گیرد و در داروسازی نیز معمولا برای تست التهاب کاربرد دارد .

سه کلاس تجاری اصلی برای این محصول وجود دارند :

کاپا: که توانایی تشکیل ژل را داشته (سفت) و با پروتئین­های موجود در لبنیات سازگاری دارد.

لوتا: که در حضور یون­های کلسیم، ژل نرم تشکیل می­دهد .

کاراگینان لامبدا: لامبدا ژل تشکیل نمی­دهد ولی برای افزایش حجم محصولات لبنی مورد استفاده قرار می­گیرد .

هر سه نوع ذکر شده در آب داغ تماما محلول هستند اما فقط لامبدا (و نمک سدیم دو فرم دیگر) در آب سرد حل می­شود و یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در برخی از موارد است، البته نمی تواند در شیرینی­سازی مورد استفاده قرار بگیرد

 

.jpg 2

کاربردهای کاراگینان

دسرهای ژله ای با پایه­ی آب و براق­کننده­های کیک از مهم­ترین موارد استفاده­ی سنتی کاراگینان است. در این محصولات استحکام و شکنندگی ژل­های کاپا کاراگینان و انعطاف­پذیری، چسبندگی و عدم سینرسیس ژل­های یوتا کاراگینان مهم است. اخیرا علاوه بر موارد گفته شده از کاراگینان در غذاهای مخصوص گیاهخواران، استفاده می­شود. در این مورد کاراگینان علاوه بر اینکه ظاهر مشابه با ژل­های محصولات قدیمی با ژلاتین را می­دهد، مزایای دیگری از قبیل بسته شدن سریعتر ژل و پایداری در دمای محیط را هم دارد.

این صمغ در سس گوشت و ژل­های مورد استفاده در کنسرو گوشت و غذای حیوانات خانگی هم استفاده می­شود. کاربرد کاراگینان در این محصولات به­منظور حفظ رطوبت، بالارفتن بازده­ی پخت، قابلیت برش خوردن و بهبود احساس دهانی است. تزریق محلول این صمغ به گوشت­هایی که فرآوری می­شوند، باعث کاهش خروج خونابه از گوشت پس از برش می­شود.

از کاراگینان در صنعت ماءالشعیر برای شفاف­سازی آن استفاده می­شود. به­دلیل قابلیت ایجاد ترکیب کاراگینان با پروتئین­ها و جمع کردن آن­ها و سپس فیلتراسیون ماءالشعیر، از کدری آن هنگام سرد کردن پس از پاستوریزاسیون جلوگیری می­شود.

 

.jpg 3

از کاراگینان در دسرهای خامه­ای و موس­ها هم استفاده می­شود. در این محصولات از تمام انواع کاراگینان برای افزایش غلظت و ایجاد ژل استفاده می­شود. در بسیاری موارد ترکیب کاپا و لاندا کاراگینان برای ایجاد ژل با بافت خامه­ای یا سوسپانسیون استفاده می­شود. استفاده از یوتا کاراگینان به­همراه نشاسته برای بهبود بافت و پایین آوردن ویسکوزیته در هنگام فرآیند استفاده می­شود. بافت­های تشکیل­شده، ممکن است از ژل­های سخت در کرم کارامل تا ژل­های نرم در دسرهای آماده­ متفاوت باشد.

از غلظت ppm 200-100 کاراگینان برای جلوگیری از جداشدن آب پنیر از برخی محصولات مثل میلک شیک، بستنی، شیرکاکائو و خامه­ی پاستوریزه و استرلیزه استفاده می­شود.

استفاده از کاراگینان در محصولات لبنی اسیدی مثل پنیرهای نرم و ماست­ها مناسب نیست و باعث افزایش میزان آب انداختن می­شود. اما استفاده همزمان از کاراگینان و گالاکتومانان در نسبت مناسب باعث کاهش این حالت می­شود و حالت خامه­ای بودن و نرمی به بافت محصول می­دهد.

کاراگینان در تولید تتراسایکلین­ها و آنتی بیوتیک­های دیگر مانند پنیسیلین که از مهم­ترین آنتی بیوتیک­ها هستند، استفاده دارد.

ژل­هایی که دارای پایه­ی کاراگینان هستند، با چسپیدن به گیرنده­های ویروس هرپس سیمپلکس (عامل به­وجود آمدن تبخال و ..) از پیوند خوردن آنها به سلول­ها جلوگیری می­کنند. همچنین مهارکننده­های قوی برای عفونت HPV هستند .

مطالعات بالینی نشان داده­اند که کاراگینان­ها اولین مواد فعال در برابر ویروس­های سرما­خوردگی هستند .

 

عوارض

از اواخر دهه 1960 میلادی اختلافاتی در مورد اثرات کاراگینان بر روی سلامتی وجود داشته است. برخی شواهد نشان از ایجاد التهاب و زخم در سیستم گوارشی بر اثر مصرف آن می­دهند .محصولات حاوی این ترکیب شاید دارای برچسپ طبیعی باشند اما باید توجه داشت که می­تواند موجب ایجاد آثاری مانند التهاب، نفخ، سندروم روده، عدم تحمل گلوکز و حساسیت غذایی شود.

در کل سازمان غذا و دارو همچنان کاراگینان را در دسته­ی مواد مجاز قرار داده است، هرچند که برخی سازمان­ها استفاده از آن را نامطلوب می­دانند.

 

 

نظرات (0)

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “ کاراگینان Carrageenan  ” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مشابه

ناموجود
اطلاعات بیشتر
بستن

اگزائیک اسید

ناموجود
اطلاعات بیشتر
بستن

خاک رنگبر یا خاک تونسیل  Bleaching earth

ویژه
اطلاعات بیشتر
بستن

اتیلن گلیکول Ethylene glycol

ناموجود
اطلاعات بیشتر
بستن

ادتا ۲ و ۴ EDTA

تماس با ما

آدرس : جنت آباد جنوبی ساختمان اتام واحد 18
تلفن : 02147155000
فکس: 02146110915

نوشته‌های تازه

  • کارخانجات نساجی مواد اولیه ندارند
  • ریسک قیمت در صنعت پلیمرها
  • تامین مواد اولیه خط قرمز صنعت فولاد است
  • مواد اولیه خام
  • مواد اولیه صنایع شیشه

وارد کننده مواد اولیه صنعت غذا و دارو

آی گپ
تلگرام
واتس اپ
گپ
ایتا
روبیکا
اینستاگرام
آی گپ
تلگرام
واتس اپ
گپ
ایتا
روبیکا
اینستاگرام
برای کسب اطلاعات بیشتر با ما در ارتباط باشید
Call Now Button
  • منو
  • دسته ها
  • کشاورزی
  • دام و طیور
  • رنگ و اسانس
  • صنعتی
  • غذایی
  • دارویی و ارایشی بهداشتی
  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • محصولات
  • فروش ویژه
  • اخبار
  • مقالات
  • ارتباط با ما
  • ورود/ثبت نام

ورود

بستن

رمز خود را گم کرده اید؟
هیچ حسابی ندارید؟ حساب کاربری ایجاد کنید
پیمایش به بالا