کربوکسی متیل سلولوز چیست؟

*شما می توانید جهت خرید سی ام سی یا کربوکسی متیل سلولوز (CMC) و استعلام قیمت فروش ثعلب بستنی با کارشناسان ما در ارتباط باشید.

کربوکسی متیل سلولوز (سی ام سی CMC) گردی سفید رنگ و بی بو است که به سرعت در آب سرد و گرم حل میشود. اساساً در مواردی که کنترل ویسکوزیته هدف باشد از این ماده استفاده میشود. اغلب به عنوان نمک سدیم آن، سدیم کربوکسی متیل سلولز استفاده میشود.

همچنین بخوانید: بهترین شیرین کننده بستنی

خواص عملکردی سی ام سی

نگهدارنده آب، بهبود دهنده حس دهانی، استابیلایزر، جایگزین چربی، قوام دهنده، بهبود دهنده بافت

سدیم کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی به عنوان یک اصلاح کننده ویسکوزیته یا غلیظ کننده و برای تثبیت امولسیون ها در محصولات مختلف استفاده میشود .

کاربرد سی ام سی

یکی از موارد کاربرد CMC در صنایع غذایی این است که به عنوان یک اصلاح کننده ویسکوزیته و غلیظ کننده برای تثبیت امولسیون در محصولاتی مانند بستنی و لبنیات استفاده میشود .

تولید بستنی با کیفیت بالا جهت مقاومت در برابر ذوب شدن، شیرینی ، کیک و کلوچه، آبنبات، انواع آبمیوه و نوشیدنی های مایع، محصولات لبنی. محصولات گوشتی، غذاهای منجمد، ماکارونی ها، در تولید چیپس، در تولید انواع سس مایونز و کچاپ و سوپ های آماده، کنسروها و کمپوت های میوه

ویژگی ظاهری سی ام سی چیست ؟

سدیم کربوکسی متیل سلولز CMC ، به صورت پودری رنگ سفید تا کرم ظاهر میشود و دارای ویسکوزیته تقریبا 10000- 1000 mPa.s است.

*شما می توانید جهت خرید سی ام سی یا کربوکسی متیل سلولوز  (CMC) و استعلام قیمت  فروش سی ام سی با کارشناسان ما در ارتباط باشید.

سی ام سی و عملکردهای آن در صنایع غذایی :

ماده CMC دارای عملکرد های غلیظ کننده ، تعلیق کننده ، امولسیون کننده ، تثبیت کننده ، شکل دهی ، تشکیل فیلم، حجیم کننده، ضدخوردگی، حفظ تازگی، مقاوم در برابر اسید و غیره است .

از کاربرد CMC در صنایع غذایی میتوان به این اشاره کرد که میتواند جایگزین  صمغ گوار ، ژلاتین ، آگار ، آلژینات سدیم و پکتین شود .

کربوکسی متیل سلولز در صنایع غذایی مدرن در مواد غذایی منجمد ، نوشیدنی جامد ، آب میوه ، مربا ،. نوشیدنی های اسید لاکتیک ، چاشنی ، بیسکوئیت ، نودل فوری ، محصولات نانوایی ، محصولات گوشتی و غیره استفاده میشود .

ماده CMC دارای خاصیت ضخیم کنندگی ، حفظ آب و پایدار کنندگی است .

ویسکوزیته بالا حتی در غلظت کم، طعم غذا را لطیف میکند .

این کاربرد CMC در صنایع غذایی میتواند هم افزایی مواد غذایی را کاهش دهد و عمر ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد .

میتواند اندازه کریستال را در مواد غذایی منجمد کنترل کند و از لایه بندی بین روغن و آب جلوگیری کند.

از دیگر کاربردهای CMC در صنایع غذایی میتوان به سیستم اسیدی اشاره کرد ، بنابراین میتواند ثبات شیر و توانایی امپدانس پروتئین را بهبود بخشد .

ماده CMC یا ثعلب را میتوان همراه با سایر تثبیت کننده ها و امولسیفایر ها برای تکمیل یکدیگر ، تقویت اثر یکدیگر و کاهش هزینه استفاده کرد .

*شما می توانید جهت خرید سی ام سی یا کربوکسی متیل سلولوز   (CMC) و استعلام قیمت فروش سی ام سی با کارشناسان ما در ارتباط باشید.