Facebook Twitter Pinterest linkedin Telegram
آپادانا تجارت آرشام آپادانا تجارت آرشام
ورود/ثبت نام
021-47155000
منو
آپادانا تجارت آرشام آپادانا تجارت آرشام
021-47155000
مرور کردن دسته ها
  • کشاورزی
  • دام و طیور
  • رنگ و اسانس
  • صنعتی
  • غذایی
  • دارویی و ارایشی بهداشتی
  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • محصولات
  • فروش ویژه
  • اخبار
  • مقالات
  • ارتباط با ما
کلیک برای بزرگ کردن
خانهمحصولات گلوکز Glucose
محصول قبلی
کافئین Caffeine  
برگشت به محصولات
محصول بعدی
لسيتين Lecithin

گلوکز Glucose

گلوکز Glucose

به­طور کلی گلوکز خوراکی به دو شکل گلوکز مایع و پودر گلوکز تولید می­شود. شربت گلوکز، شربت قنادی یا بادکا، مایعی شیرین است که در انواع شیرینی از آن استفاده می­شود. ساختار گلوکز مایع از هیدرولیز ذرت است که در دما و فشار بالا به­دست می­آید و حاوی نوعی پروتئین است. گلوکز از سیب­زمینی، گندم و گاها از جو، برنج و آرد مانیوک نیز تهیه می­شود. شربت گلوکز بهترین جایگزین برای شکر در انواع محصولات شیرین است. با تبدیل بخشی از گلوکز موجود در شربت به فروکتوز، محصولات شیرین­تر نیز تولید می­شود. گلوکز در شیرینی­پزی بیشترین کاربرد را دارد و از آن در تهیه انواع شیرینی استفاده می­شود. تهیه شیرینی با گلوکز مایع بسیار رایج می­باشد. همچنین روکش شیرینی با گلوکز مایع سبب براق شدن ظاهر شیرینی و کیک می­شود.

  • توضیحات
  • نظرات (0)
توضیحات

گلوکز Glucose

به­طور کلی گلوکز خوراکی به دو شکل گلوکز مایع و پودر گلوکز تولید می­شود. شربت گلوکز، شربت قنادی یا بادکا، مایعی شیرین است که در انواع شیرینی از آن استفاده می­شود. ساختار گلوکز مایع از هیدرولیز ذرت است که در دما و فشار بالا به­دست می­آید و حاوی

نوعی پروتئین است. گلوکز از سیب­زمینی، گندم و گاها از جو، برنج و آرد مانیوک نیز تهیه می­شود. شربت گلوکز بهترین جایگزین برای شکر در انواع محصولات شیرین است. با تبدیل بخشی از گلوکز موجود در شربت به فروکتوز، محصولات شیرین­تر نیز تولید می­شود.

گلوکز در شیرینی­پزی بیشترین کاربرد را دارد و از آن در تهیه انواع شیرینی استفاده می­شود. تهیه شیرینی با گلوکز مایع بسیار رایج می­باشد. همچنین روکش شیرینی با گلوکز مایع سبب براق شدن ظاهر شیرینی و کیک می­شود.

 

.jpg 1

منابع طبیعی گلوکز که در طبیعت به­حالت آزاد و یا در ترکیب یافت می‌شود، نه­تنها متداول­ترین قند است، بلکه فراوان‌­ترین ترکیب شیمیایی طبیعت نیز محسوب می‌شود. گلوکز در حالت آزاد در اکثر گیاهان وجود دارد. این قند، همراه با D- فروکتوز در انگور، انجیر و

سایر میوه­ های شیرین و در عسل وجود دارد. همچنین در غلظت­های کمتر، می‌توان آن را در خون و در لنف ملاحظه نمود. از دیگر منابع طبیعی گلوکز می­توان به انواع میوه­ها و غلات اشاره کرد. منابع غذایی گلوکز که ما روزانه مصرف می­کنیم نیز بسیارند. از منابع

غذایی گلوکز که در آن­ها به­میزان زیادی گلوکز وجود دارد می­توان به برنج، سیب زمینی و نان سبوس­دار اشاره کرد. برخی منابع غذایی، گلوکزشان کم است و به­اصطلاح از منابع غذایی کم قند محسوب می­شوند که خوردن مواد غذایی حاوی قند پایین به­طور کلی

سالم می­باشد، به­ویژه برای افراد مبتلا به دیابت. شناخت منابع گلوکز به­میزان مصرف آن کمک کرده تا بتوان آن را کنترل کرد. برای آگاهی از منابع گلوکز می­توانید لیست مواد غذایی حاوی گلوکز را بیابید.

.jpg 2

کاربردهای گلوکز

بسته به روش هیدرولیز نشاسته، درجات مختلفی از شربت گلوکز تهیه می­شود که هر یک کاربرد متفاوتی دارند. از شربت پروتئین، در صنایع غذایی در محصولات صبحانه به­عنوان روکش غلات صبحانه و براق­کننده­ی سطح محصولات استفاده می­شود.

گلوکز خوراکی در انواع شیرینی، شکلات، گز، حلواپزی و بستنی نیز کاربرد دارد.

از کاربرد شربت گلوکز می­توان به جلوگیری آن از کریستالیزه شدن محصولات، نرم کنندگی، قوام و ویسکوزیته، جذب رطوبت، تعدیل در میزان شیرینی محصولات و استفاده در محصولات رژیمی اشاره کرد.

استفاده از گلوکز در مربا، نوشابه، کمپوت، آب­میوه، تافی و آبنبات، سبب جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز و شکرک زدن مربا و افزایش ماندگاری آن­ها می­شود.

گلوکز خوراکی در نان و بیسکویت نیز علاوه بر افزایش ماندگاری و ترد شدن آن، منبع غذایی برای مخمر محسوب می­شود.

از  دیگر کاربردهای گلوکز در صنایع غذایی می­توان به موارد زیر اشاره کرد:

صنعت نانوایی: کاربرد گلوکز در نان سبب به­تعویق انداختن بیاتی، منبع قابل تخمیر و افزایش سطح کالری می­شود.

بیسکوئیت، کیک و شیرینی: به­علت خاصیت شیرین­کنندگی، خاصیت تردکنندگی، ارائه رنگ قهوه­ای کمرنگ یا طلایی به محصول به­واسطه­ی کارامل شدن به­کار می­رود. استفاده از گلوکز در کیک سبب بهبود کیفیت کیک شده و میزان شیرینی آن را متعادل می­کند.

استفاده از گلوکز در کیک جایگزین شکر است. همچنین استفاده از گلوکز در کیک به­عنوان براق­کننده، از دیگر کاربردهای گلوکز است.

 

 

شکلات و آبنبات­ها:  کاربرد گلوکز مایع سبب ممانعت از کریستالیزسیون می­شود، لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می­گردد.

غلات صبحانه و اکسترودها: به­عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به­کار می­رود. لذا سبب مقاوم شدن به واکنش­های قهوه­ای شدن غیر آنزیمی، حفظ شکل ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می­شود.

نوشابه­سازی: شربت گلوکز به­عنوان شیرین­کننده و طعم­دهنده و ایجاد­کننده­ی ویسکوزیته و بریکس مناسب به­کار می­رود.

آب­میوه سازی: به­عنوان شیرین­کننده و بهبود­دهنده­ی بریکس به­کار می­رود.

کمپوت­سازی: به­عنوان شیرین­کننده و افزایش Shelf Life ، جلوگیری از ایجاد شیرینی نامطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات به­کار می­رود.

بستنی: به­عنوان شیرین­کننده و طعم­دهنده به­کار می­رود.

مربا و ژله: خاصیت شیرین­کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته، ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به­میزان چشم­گیر به­دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت­های آبی از جمله دلایل عمده­ی مصرف این قند مایع می­باشد.

صنایع گوشت: به­عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فرآورده­های گوشتی به محصولات گوشتی اضافه می­گردد و نقش مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و درنتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می­شود.

محصولات گوجه­فرنگی: به­عنوان کنترل­کننده­ی شیرینی و غلظت­دهنده به­کار می­رود.

 

 

نظرات (0)

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “گلوکز Glucose” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مشابه

ناموجود
اطلاعات بیشتر
بستن

اسیداستئاریک stearic acid

اطلاعات بیشتر
بستن

پتاسیم هیدروکسید Potassium hydroxide

ویژه
اطلاعات بیشتر
بستن

اتیلن گلیکول Ethylene glycol

اطلاعات بیشتر
بستن

سولفات آهن Iron sulfate

تماس با ما

آدرس : جنت آباد جنوبی ساختمان اتام واحد 18
تلفن : 02147155000
فکس: 02146110915

نوشته‌های تازه

  • کارخانجات نساجی مواد اولیه ندارند
  • ریسک قیمت در صنعت پلیمرها
  • تامین مواد اولیه خط قرمز صنعت فولاد است
  • مواد اولیه خام
  • مواد اولیه صنایع شیشه

وارد کننده مواد اولیه صنعت غذا و دارو

آی گپ
تلگرام
واتس اپ
گپ
ایتا
روبیکا
اینستاگرام
آی گپ
تلگرام
واتس اپ
گپ
ایتا
روبیکا
اینستاگرام
جهت کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما در ارتباط باشید
Call Now Button
  • منو
  • دسته ها
  • کشاورزی
  • دام و طیور
  • رنگ و اسانس
  • صنعتی
  • غذایی
  • دارویی و ارایشی بهداشتی
  • صفحه اصلی
  • درباره ما
  • محصولات
  • فروش ویژه
  • اخبار
  • مقالات
  • ارتباط با ما
  • ورود/ثبت نام

ورود

بستن

رمز خود را گم کرده اید؟
هیچ حسابی ندارید؟ حساب کاربری ایجاد کنید
پیمایش به بالا