اسید سیتریک خشک Anhydrous citric acid

اسید سیتریک (Citric acid) یا جوهر لیمو  که در بازار به عنوان نمک ترش هم میشناسند، یک اسید آلی ضعیف می باشد که در مرکبات یافت می‌شود. دارا بودن خصوصیت هایی مانند حلالیت بالا در آب، ترش کنندگی و ایجاد طعم دلپذیر، خواص بافری و غیر سمی بودن آن در حجم زیاد باعث افزایش کاربرد وسیع آن شده است . حدود 70درصد از این اسید و نمک‌ هایش در صنایع غذایی استفاده می‌شود. در ادامه به توصیح مفصل راجع به اسید سیتریک می پردازیم.

برای خرید اسید سیتریک خشک خوراکی در ایران کلیک کنید.

تاریخچه تولید اسید سیتریک

تاریخچه تولید اسید سیتریک به سال 1784 بر میگردد جایی که یک شیمیدان سوئدی به نام کارل شیل این ماده را از آب لیمو جدا کرد. در ادامه و در سال 1893 برای اولین بار ومر نشان داد که محیط کشت این محصول شامل قند و نمک های غیرآلی است و پنی سیلیوم گلوکوم (سیترومایسس) باعث انباشته شدن اسید سیتریک می شود.

تولید تجاری این اسید در انگلستان توسط لیموهای وارداتی از ایتالیا رقم خورد. در سال 1917 دانشمندی به نام کوری متوجه شد که تعدادی از سویه‌های آسپریژیلوس نایجر، این اسید را در محیط های مغذی که حاوی مقادیر بالای قند و نمک همراه با PH  اولیه محیط بین 2.5 تا 3.5 هستند را تولید می‌کنند.

علیرغم این کشف بزرگ ، تا سال 1919 روش تولید این محصول بر پایه استفاده از آب لیمو بود که همین عامل پایه و اساس تولید نوع خشک این محصول صنعتی با آسپرژیلوس نایجر را فراهم کرد.

این ماده توسط کربس در اواخر دهه 1930 به عنوان یک ماده کلیدی در سوخت و ساز همه گونه های هوازی شناسایی شد.

در شکل زیر به طور خلاصه از تاریخچه تولید این محصول صنعتی رونمایی شده است.

تاریخچه تولید اسید سیتریک

کاربرد اسید سیتریک خشک

به طور کلی این محصول در صنایع مختلف کاربرد دارد به طوری که در صنایع دارویی نقش پایدارکنندگی و نگه دارندگی را بر عهده دارد.

همچنین این محصول می تواند در صنایع غذایی و دارویی به عنوان طعم دهنده ترش به نوشیدنی ها ، غذا و موارد دیگر افزوده شود.

این محصول میتواند به عنوان یک عامل ضد عفونی کننده در مقابل باکتری ها، ویروس ها و سایر میکرو ارگانیسم ها مقابله کند.

این ماده همچنین کاربردهای مختلفی در صنایع آبکاری، چرم ، استخراج نفت، فلزات و غیره دارد که می توانید جهت کسب اطلاعات بیشتر به لینک زیر مراجعه نمایید.

بیشتر بخوانید: کاربرد اسید سیتریک خشک در صنایع مختلف کلیک نمایید.

آیا اسید سیتریک خشک برای بدن مضر است؟

خیر. این  یک اسید غیر سمی است و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی هم که دارد برای بدن مفید هم هست. نکته قابل توجه این است که اگر این ماده با چشم تماس پیدا کند باعث تحریک شدید و سوزش چشم زشده و باید سریعا چشم را با آب چندین بار شست و شو داد.

همچنین از استنشاق حجم زیاد این ماده جدا خودداری کرده چون ممکن است مشکلات تنفسی برای فرد ایجاد کند.

خواص فیزیکی و شیمیایی

در دمای اتاق، اسید سیتریک یک پودر کریستالی سفید است که می تواند به صورت بدون آب یا آنهیدروس یا به صورت آبدار یا مونوهیدرات که حاوی یک مولکول آب برای هر مولکولاین محصول است وجود داشته باشد.

شکل بدون آب یا نوع خشک آن از آب گرم تشکیل می شود در حالی که شکل ابدار ان از اب سرد تشکیل میشود. اسید سیتریک مونوهیدرات را می توان با حرارت دادن آن در دمای بالای 74 درجه سانتی گراد به فرم اسید سیتریک خشک تبدیل کرد.

از نظر شیمیایی، این ماده دارای خواص سایر اسیدهای کربوکسیلیک است. هنگامی که در دمای بالای 175 درجه سانتیگراد گرم می شود، از طریق از دست دادن دی اکسید کربن و آب تجزیه می‌شود.

ساختار ملکولی اسید سیتریک

تفاوت سیتریک خشک و سیتریک ابدار

یکی از سوالاتی که مشتریان عزیز هنگام خرید با آن مواجه تفاوت سیتریک ابدار و سیتریک خشک است. تفاوت این دو محصول از لحاظ فرمول شیمیایی فقط در میزان آب تبلورشان است. به طوری که فرمول شیمیایی در خشک C₆H₈O₇ می باشد. در حالی که در ابدار C₆H₈O₇.H₂O  می باشد. در حالی که این دو محصول از لحاظ کاربرد و شکل ظاهری تفاوت های عمده دارند.

شکل ظاهری آبدار این محصول

شکل ظاهریخشک این محصول

در ادامه مطالب و در ویدیو زیر نحوه پیدایش این محصول و برخی از کاربردهای اشاره شده است.

      دانلود اسید سیتریک چیست pdf