مالتودکسترین چیست؟
مالتودکسترین پودری سفید رنگ است که از هیدرولیز نشاسته گیاهان مختلف همچون ذرت، برنج، سیب زمینی یا گندم ساخته می‌شود. این ماده فرآوری‌شده حلالیت بالایی در آب دارد و از این‌رو، به شکل شربت غلیظ مالتودکسترین نیز به فروش می‌رسد. پودر مالتودکسترین حاصل فرآیند هیدرولیز نشاسته با آب، آنزیم و اسیدها برای تبدیل نشاسته به مولکول‌های کوچکتر است. این پودر، پس از هضم در بدن به سرعت سطح گلوکز خون را بالا می‌برد و احتمال افزایش وزن در مصرف‌کنندگان آن وجود دارد.
مالتودکسترین شیرین‌کننده صنعتی است که ارزش غذایی ندارد اما می‌توان از مزیت‌های آن به عنوان افزودنی به محصولات غذایی استفاده کرد. ازجمله این ویژگی‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- غلیظ شدن و ایجاد خاصیت چسبندگی در مایعات و خوراکی‌ها
- براق‌تر شدن سطوح
- کم بودن شدت قهوه‌ای شدن این پلی ساکاریدها در زمان پخت
- ترکیب شدن بهتر مواد اولیه غذایی با یکدیگر
- ایجاد بافت دلچسب در محصولات خوراکی
- بهبود عطر و طعم مواد غذایی
- جایگزین شکر یا چربی در فرآیند تولید مواد غذایی (این ماده به دلیل افزایش ناگهانی سطح قند خون، مناسب بیماران دیابتی نمی‌باشد)
- کمک به نگهداری طولانی مدت‌تر مواد غذایی
- حلالیت بالای مالتودکسترین در آب در مقایسه با نشاسته (حلالیت خوب حتی در آب سرد)
مالتودکسترین در غلظت کم، گرانروی کمی دارد و حالت رقیقی می‌یابد. با افزایش غلظت، مخلوط غلیظی به‌دست‌می اید که حالت ژله‌ای دارد. به همین دلیل، یکی از کاربردهای گسترده این افزودنی غذایی در صنعت، تولید ژل و به عنوان نگه‌دارنده آب است.
کدام صنایع غذایی از مالتودکسترین استفاده می‌کنند؟
مالتودکسترین به عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از محصولات مصرفی روزانه ما وجود دارد. ازجمله صنایعی که از این ماده در محصولات خود استفاده می‌کنند می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- غذای کودک
استفاده از مالتودکسترین در غذای کودک به حجم غذای آنها می‌افزاید و می‌تواند به عنوان جایگزین شیرین‌کننده‌هایی همچون لاکتوز استفاده شود. این دسته از مواد غذایی، طعم ملایمی دارند و امکان هضم غذا برای کودک را آسان‌تر می‌کند.
- اسنک‌ها
ایجاد حالت ترد و شکننده در اسنک‌ها در کنار فیبر بالا و قابلیت جایگزینی با شکر، استفاده از مالتودکسترین را در این صنعت غذایی رواج داده است.
- آب‌نبات، بستنی و شیرینی
ویژگی‌های اصلی مالتودکسترین ازجمله شفافیت، ژل شدن و تردی بافت، این ماده پلی ساکاریدی را به اصلی‌ترین ماده مصرفی این صنعت تبدیل کرده است.
- غذاهای کنسروی و یخ‌زده
حجم‌دهندگی، طعم ملایم، افزایش ماندگاری و حفظ آب مواد غذایی کنسرو شده به کمک مالتودکسترین از دلایل اصلی استفاده از این ماده در صنعت محصولات کنسروی و یخ‌زده است.
- نوشیدنی
قابلیت مخلوط شدن بهتر مواد غذایی با یکدیگر، پایداری محصول و ایجاد طعم دلنشین از دلایل استفاده مالتودکسترین در نوشیدنی‌ها می‌باشد. علاوه بر این، مالتودکسترین به دلیل افزایش سطح قند خون از طریق جذب سریع گلوکز، منبعی مناسب برای تامین انرژی پس از تمرینات ورزشی است. از همین‌رو، از این افزودنی در نوشیدنی‌های ورزشی استفاده می‌شود.
- محصولات مرتبط با نان
در صنایع غذایی، غلات پخته‌شده، ماکارانی، سوپ، انواع کیک‌های مرطوب و بسته‌بندی شده، کیک‌های شکری و … را با استفاده از مالتودکسترین پایدار می‌کنند. همچنین، این افزودنی می‌تواند با حفظ رطوبت مواد غذایی باعث حس تازگی در محصولات شود.
علاوه بر موارد نام برده شده، از مالتودکسترین در محصولات دیگری همچون لوسیون، خوراک دام، محصولات مراقبت از مو، روکش فیلم‌های خوراکی روی محصولات گوشتی و غیره نیز استفاده می‌شود.
آیا استفاده از مالتودکسترین در صنایع غذایی مجاز است؟
مالتودکسترین یک محصول به‌دست‌آمده از هیدرولیز نشاسته طبیعی است. این پلی ساکارید با DE کمتر از 20 به شکل پودری سفید رنگ به فروش می‌رسد. استفاده از مالتودکسترین در اتحادیه اروپا، با وجود این‌که اجازه مصرف و فروش آن وجود دارد؛ مجوز استفاده به عنوان افزودنی غذایی را ندارد. استفاده از مالتودکسترین در کشور آمریکا، به عنوان ماده افزودنی غذایی مجاز می‌باشد.
مالتودکسترین خالص حاوی 99% کربوهیدرات است. از همین‌رو، به عنوان مکمل پودری کربوهیدرات در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده به دلیل فراهم آوردن میزان بالای گلوکز در خون، برای افراد دیابتی مناسب نمی‌باشد. ویژگی‌های بی‌نظیر این افزودنی غذایی، آن را به یکی از بهترین مواد برای ایجاد طعم و بافت مناسب و بهبود مدت زمان نگهداری محصولات غذایی تبدیل کرده است.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.