استابلایزر Stabilizer

استابلایزر Stabilizer

استابلایزر به­معنای متعادل­کننده، تثبیت­کننده و استوار­کننده است که در صنایع لبنی،گوشتی، سس و دسرها کاربرد دارد. استابلایزرها موادی هستند که با خواص کیفی خود سبب افزایش ارزش بیشتر محصول نهایی می­شوند و می­توانند نواقص موجود در محصول را

که در حین تولید یا فرآیند حاصل می­شود را تا مقادیر زیادی جبران نماید.

استابلایزر مواد غذایی،  یک  ماده­ی تثبیت­کننده است که برای بهبود ساختار مواد غذایی به آن افزوده می­شود. به­نوعی که هر نوع استابلایزر مواد غذایی می­تواند خواسته­ی نوعی از مشتریان را برطرف کند. مثلا استابلایزری که به پنیر حالت کشش­پذیری بیشتر     می­دهد و یا استابلایرزی که لطافت یا زبری بیشتری به مواد می­دهد. مثلا در سس سالاد، برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغن و حفظ ساختار اولیه­ی آن استفاده می­شود و یا استابلایزر لبنی برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ در محصولات منجمد مانند بستنی

و جلوگیری از ته­نشین شدن میوه در محصولاتی مانند مربا، ماست و ژله. هیدروکلوئیدها، رایج­ترین موادی هستند که  به­عنوان تثبیت­کننده یا استابلایزر مواد غذایی استفاده می­شود .

 

انواع استابلایزر های به­شرح زیر می­باشند:

استابلایزر دوغ

جهت تغلیظ­ کردن و تک­فاز نمودن و بالا بردن زمان نگهداری محصول طراحی شده است. از عملکردهای صحیح و مطلوب استابلایزر دوغ، ایجاد دوغی با غلظت و طعم بهتر می­باشد .

1- استابلایزر دوغ تک­فاز­کننده

2- استابلایزر دوغ ­تغلیظ­کننده

استابلایزر تک فاز کننده استابلایزری است که مانع از نشست مواد در دوغ شده و به­اصلاح مانع از دوفاز شدن دوغ می­گردد. (دوفاز شدن: حتما باید قبل از مصرف آن را خوب تکان داد تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند.) و تا 45 روز دوغ را به­حالت تک فاز حفظ می­کند.

استابلایزر تغلیظ­کننده، استابلایزری است که برای افزایش قوام و پایداری محصول مورد استفاده قرار می­گیرد و احساس دهانی غلیظ را ایجاد می­کند .

 

استابلایزر ماست

استابلایزر ماست جهت جلوگیری از آب­اندازی و ایجاد قوام و حس دهانی مناسب در تولید انواع ماست­های ست و همزده مورد استفاده قرار می­گیرد. با توجه به فرمولاسیون شرکت­های مختلف و همچنین شرایط متفاوت تولید، انتخاب استابلایزر مناسب برای تولید

ماست همزده، ماست موسیر و همچنین ماست ست از اهمیت بالایی برخوردار است. این استابلایزر همچنین دارای قدرت بالای جذب و نگه­داری آب می­باشد و ماست تولیدی را در برابر تکان­ها و ضربه­های احتمالی هنگام حمل و نقل به­مقدار قابل ملاحظه­ای بالا برده

و از آب­انداختن آن جلوگیری می­کند، ضمن این­که با توجه به همین خاصیت نیاز به ماده­ی خشک کمتری در ماست وجود دارد و می­توان به­طور قابل توجهی از ماده­ی اولیه در ماست کاست. این استابلایزر طعم بهتری به ماست می­دهد.

 

استابلایزر خامه

استابلایزر خامه که یک محصول فوق العاده و بی­نظیر از نظر توانائی در ایجاد بافت و طعم در خامه­ی صبحانه و خامه­ی قنادی می­باشد.

این استابیلایزر با توجه به شرایط تولید خامه­ی صبحانه، با ایجاد یک بافت نرم و در عین حال منسجم و طبیعی در خامه کمک بسیار می­نماید. نسبت دقیق مواد تشکیل­دهنده­ی این امولسیون به­نحوی است که ویسکوزیته­ی خامه در حد طبیعی باقی می­ماند و از

ایجاد حالت خمیری و ژله­ای جلوگیری می­نماید. این استابیلایزر در خامه، به­گونه­ای است که خامه­ی تولیدی در حین این که شکل و بافت خود را حفظ نموده و روان نمی­شود، به­راحتی بر روی نان و بیسکوئیت پهن شده و بر روی زبان نمی­ماسد.

استابلایزر خامه حالت خامه­ای محصول را تشدید می­نماید و از آب­انداختن خامه جلوگیری می­نماید. همچنین سبب بهبود بافت و احساس دهانی خوب می­شود .

 

استابیلایزر خامه­ی قنادی

استابلایزری که برای خامه­ی قنادی فرموله شده است تمامی انتظارات مصرف­کننده از یک خامه­ی قنادی مناسب را برطرف می­کند. این استابلایزر برای خامه­ی قنادی با بیش از 70 درصد چربی گیاهی توصیه می­شود. استابیلایزر خامه­ی قنادی با ایجاد یک شبکه­ی

کمپلکس در خامه، باعث ایجاد یک امولسیون می­گردد که در نهایت این امولسیون می­تواند با به­دام اندازی و نگه­داری حباب­های هوا در بین شبکه­ی کمپلکس، ایجاد یک کف با بافت منسجم و مستحکم نماید. همچنین به­علت انتخاب و بالانس ترکیبات خامه­ی تولید

­شده، ازدوام مناسبی برخوردار است و زمان زدن خامه کاهش می­یابد و خامه مدت طولانی شکل خود را حفظ می­نماید و آب­نمی­اندازد، همچنین به­علت ایجاد یک امولسیون کامل و تناسب دقیق مواد فرمولاسیون در استابیلایزر، خامه­ی تولید­شده با این استابیلایزر کاملا

سبک بوده و روی زبان نمی­ماسد.

 

استابلایزر پنیر خامه­ای

یک محصول منحصربه­فرد برای تولید پنیر خامه­ای با بافت و طعم عالی و احساس دهانی خوب، در ضمن این محصول در پنیر خامه­ای کم­چرب هم مصرف می­گردد .این استابلایزر برای ایجاد بافت منسجم و خشک در پنیرهای خامه­ای فرآوری­شده و بافت سخت فرموله

شده است. از ویژگی­های بارز این ترکیب، قابلیت جذب بالای آب و ایجاد قوام و ویسکوزیته­ی مناسب است که این عوامل در کنار هم باعث ایجاد بافت سفت کره­ای مناسب و بدون آب آزاد می­گردد.

 

استابلایزر شیرکاکائو

استابلایزر  شیرکاکائو در ایران طراحی شده است با اتصال به ذرات کاکائو و تغییر در حجم و بار الکتریکی آنها موجب تعادل سیستم شده و با کمک به پایداری کلوئید حاصل، از رسوب ذرات جلوگیری می­کند و با ایجاد شبکه کلوئیدی قوی با بالا بردن قوام و ویسکوزیته

شیرکاکائو، بافت بسیار مناسبی تولید می­کند که در احساس طعم عالی و حس چربی بسیار موفق عمل می­کند.

 

استابیلایزر کشک

با استفاده از این استابلایزر می­توان کشک را به­روش وی لس(آب پنیر کم) تولید و فیلتر نمود. استابلایزر باعث ایجاد قوام مناسب و همچنین یکنواختی در کشک­های پاستوریزه شده و احساس دهانی بسیار مناسبی را برای مصرف­کننده ایجاد می­نماید، ضمنا استفاده از

این استابلایزر هیچ گونه آب­اندازی در محصول نهایی ایجاد نمی­کند و باعث یکنواختی بافت کشک در طول انقضا می­شود.

 

استابلایزرهای بستنی

استابلایزر مخصوص بستنی برای ایجاد قوام و بافت نرم و یکنواخت در بستنی بکار می­رود. در ضمن استابلایزرهای بستنی در جلوگیری از ایجاد بافت شنی و تشکیل بلورهای یخ در بستنی بسیار موثر می­باشد.

استابلایزر بستنی به­عنوان بافت­دهنده و حجم­دهنده در تولید انواع  بستنی کاربرد دارد. افزایش حجم تا 20٪ و به­تاخیر انداختن ذوب شدن بستنی هنگام مصرف و ایجاد طعم و بافت مطلوب­تر از جمله مزایای مصرف این استابلایزر است .