لاکتوز Lactose

لاکتوز Lactose

لاکتوز یا قند شیر، که به­وفور در شیر به­ویژه شیر نشخوارکنندگان مانند گاو یافت می­شود، طی فرآیند جداسازی از آب پنیر شیرین یا ترش تهیه می­شود. به­همین علت کشورهایی مانند هلند، آلمان، امریکا، هند، استرالیا و برزیل که در صنعت گاوداری و تولید شیر در

جهان مطرح هستند از جمله تولیدکنندگان عمده­ی لاکتوز نیز می­باشند. از جمله موادی که دارای لاکتوز هستند می­توان به شیر گاو، شیر گوسفند، مارگارین، پنیر، کره و حتی برخی از الکل­ها اشاره کرد.

لاکتوز نسبت به فروکتوز و گالاکتوز از شیرینی کمتری برخوردار است، از این رو می­تواند به­عنوان جایگزین مناسب برای تولید محصولات رژیمی بدون قند یا کم شیرین استقاده شود.

لاکتوز به­صورت مونو هیدرات (آبدار) و ان هیدروز (خشک) و با مشهای مختلف 80، 100 و 200 تولید می­شود و با توجه به نوع محصول، از انواع مختلف آن در صنایع مختلف استفاده می­شود.

کاربردهای لاکتوز

در محصولات غذایی جهت بهبود طعم و پرکننده به­کار می­رود .

همینطور در شیر خشک و مکمل غذایی بدنسازی و خوراک کودک به­ عنوان پرکننده به­کار می­رود. در صنایع داروسازی به­عنوان پوشش و پرکننده­ی قرص­ها استفاده می­شود .

همچنین محصولات رژیمی بخاطر شیرینی کمتر نسبت به فروکتوز و گالاکتوز به­کار می­رود .

در تولید محصولات لبنی و تولید شکلات جهت بهبود رنگ و طعم و مزه به­عنوان جایگزین شیر خشک استفاده می­شود .

لاکتوز یک عامل کالری مهمی است که به حفظ تعادل در مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و منیزیم کمک می­کند. برای رشد استخوان ضروری است.

پروتئینی که از آب پنیر جدا شده است، یک فرم لاکتوز مایع برای فرمول غذای نوزاد، مکملهای ورزشی و سایر مواد غذایی در غذاها از جمله سوپ است.

در تولید شیرینی و شکلات، لاکتوز دارای خواص بسیار خاص بلوری بهتر از ساکارز است. هنگامی که با قندهای دیگر مخلوط می­شود، خواص بلوری آن را تغییر می­دهد.

لاکتوز به­راحتی هیدرولیز نمی­شود. بنابراین لاکتوز خوراکی و غذایی در محصولات نانوایی پس از پخت و پز باقی می­ماند و طراوت و رطوبت را حفظ می­کند. علاوه بر این، لاکتوز کمک می­کند تا یک رنگ قهوه­ای خوب کارامل تولید شود.

لاکتوز خوراکی عطر محصولات قنادی را اصلاح کرده و عطر محصول را افزایش می­دهد.

مضرات لاکتوز

در صورتی که شما دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز باشید ممکن است به علائم زیر دچار شوید. علائم کلاسیک عدم تحمل لاکتوز عبارتند از:

بیرون­روی که بیش از ۵ روز طول می­کشد

کاهش وزن ناخواسته

استفراغ مداوم

مدفوع سیاه رنگ

اسهال خونی یا خون روشن در مدفوع

خستگی بی­دلیل

درد در ناحیه­ی معده که بهبود می­یابد و یا با خوردن غذا تشدید می­شود

تب مداوم

درد در حین دفع مدفوع